Davert Bio Kartoffelstärke, 25kg

Kartoffelstärke und Maisstärke sind nicht austauschbar. Wer das eine durch das andere ersetzt, bekommt eine andere Sauce.

Früher, klarer, kräftiger

Kartoffelstärke verkleistert bei niedrigerer Temperatur als Maisstärke und bindet deshalb früher. Sie ergibt einen klaren, glänzenden Ansatz statt einer trüben, milchigen Bindung, und sie bindet bei gleicher Menge stärker. Wer ein Rezept umstellt, nimmt von Kartoffelstärke also eher etwas weniger.

Der Haken: sie hält Hitze schlecht aus

Genau das Gegenstück zur schnellen Bindung ist die geringe Kochstabilität. Lässt man eine mit Kartoffelstärke gebundene Sauce länger kochen oder rührt kräftig weiter, bricht die Bindung wieder zusammen und die Sauce wird dünn. Deshalb: erst am Ende einrühren, einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Für lange köchelnde Gerichte ist Maisstärke die robustere Wahl.

Wo sie unverzichtbar ist

In der klaren Sauce, in Fruchtsaucen und Tortenguss, wo Trübung stört. Im glutenfreien Backen als Teil der Mehlmischung, weil sie die Krume auflockert. In Kartoffelknödeln und Knödeln, wo sie die Masse zusammenhält. Und als Panieralternative, wo sie eine besonders knusprige, feine Kruste ergibt.

Eine Zutat, EU-Herkunft

Die Zutatenliste besteht aus Kartoffeln. Die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union, genannt sind Österreich und Finnland. Aromen sind keine zugesetzt. Auf der Verpackung stehen Spurenhinweise für glutenhaltige Getreide, Ei, Soja, Milch und Senf – die Stärke selbst enthält nichts davon.

Das Gebinde

Ein Sack für Betriebe: Bäckereien, Grossküchen, Manufakturen und alle, die regelmässig binden oder glutenfrei backen. Trocken und dicht verschlossen lagern, weil Stärke Feuchtigkeit zieht und dann klumpt. Bei greenist erklären wir den Unterschied zwischen den Stärkearten, weil er im Ergebnis deutlich sichtbar ist.