Davert Bio Hartweizengrieß grob, 25kg

Grob oder fein ist bei Griess keine Geschmacksfrage, sondern eine Frage der Siebklasse. Dieser Hartweizengriess ist die grobe Vermahlung – und die verhält sich in der Küche spürbar anders als die feine.

Wie eine Mühle Korngrössen trennt

Nach dem Walzenstuhl läuft das Mahlgut über Plansichter: übereinandergelegte Siebböden, die das Gemisch in Fraktionen zerlegen. Was zu grob ist, geht zurück auf die Walzen, der Rest wird nach Partikelgröße sortiert. So entstehen die klassischen Stufen: Griess ist die gröbste Fraktion des Mehlkörpers, darunter liegt der Dunst, und ganz unten fällt Mehl an. Innerhalb des Griesses wird noch einmal getrennt – und dies hier ist die obere Hälfte.

Was grobe Partikel im Teig machen

Grössere Körner haben im Verhältnis zu ihrem Volumen weniger Oberfläche. Sie nehmen Wasser deshalb langsamer auf und brauchen länger, bis sie durchgequollen sind. In der Praxis heisst das: mehr Quellzeit einplanen, dafür bleibt die Masse standfester und fällt beim Kochen nicht zusammen. Genau darauf beruhen Griessnöckerl, Griessknödel und die Wiener Griesssuppe – sie brauchen eine Masse, die sich formen lässt und im heissen Sud zusammenhält.

Wo die grobe Stufe ihre Stärke ausspielt

Handgerollter Couscous wird traditionell aus mehreren Griessstärken aufgebaut: grober Griess bildet den Kern, feiner umhüllt ihn. Als Streugrieß auf Gärkörben und Brotformen rollt die grobe Fraktion besser ab als feines Mehl und staubt weniger in der Backstube. Und in einer Panade sorgt sie für die etwas rustikalere, körnige Kruste, wie man sie von römischen Griessschnitten kennt.

Zutat, Herkunft und Gebinde

Eine einzige Zutat: Hartweizen aus ökologischem Anbau, ohne Aromen. Die Rohware stammt aus Spanien und der Europäischen Union. Das Grossgebinde ist auf Backstuben, Pastamanufakturen, Grossküchen und Unverpackt-Läden zugeschnitten. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern. Bei greenist führen wir Vermahlungsstufen bewusst einzeln, statt alles unter dem Sammelbegriff Griess zu verkaufen.