Davert Bio Gerstengraupen

Graupen sind kein eigenes Getreide, sondern eine Verarbeitungsform. Gerstenkörner werden geschliffen und dabei rund poliert – das Ergebnis sieht aus wie kleine Perlen und heisst im Englischen deshalb pearl barley. In dieser Packung von Davert steckt genau eine Zutat: Gerste aus kontrolliert biologischem Anbau.

Ein Grundnahrungsmittel mit Geschichte

Vor der Kartoffel war Gerste in weiten Teilen Mitteleuropas das, was heute Reis und Nudeln sind. Graupensuppe war Alltagsessen, in Norddeutschland und Polen ebenso wie in Böhmen. Dass Graupen aus der Mode kamen, hatte wenig mit Geschmack zu tun und viel mit ihrem Ruf als Arme-Leute-Essen. Kulinarisch war das ein Verlust, denn kaum ein Getreide bindet eine Suppe so gut.

Warum sie Suppen sämig machen

Beim Schleifen wird die äussere Schicht abgetragen, das Stärkekorn liegt frei. Beim Köcheln gibt es Stärke an die Flüssigkeit ab und bindet sie – genau der Effekt, der eine Graupensuppe von einer Wässerigen unterscheidet. Wer diesen Effekt nicht will, etwa für einen Graupensalat, kocht die Graupen separat in reichlich Wasser und giesst ab.

Die Kochzeit

Davert gibt an: 125 g Gerstengraupen in reichlich leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 30 bis 35 Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen. Das ist länger als bei Reis und kürzer als bei vielen Hülsenfrüchten. Einweichen ist nicht nötig, verkürzt aber die Zeit etwas. Fertig gegarte Graupen bleiben leicht bissfest – ein weiches Korn mit spürbarem Kern ist der richtige Zustand.

Das Risotto-Prinzip mit Gerste

In italienischen Alpenregionen heisst das Gericht Orzotto: Graupen werden wie Risottoreis in Brühe gegart, nach und nach aufgegossen und am Ende mit Butter oder Öl gerührt. Weil Graupen mehr Biss behalten als Arborio, ist ein Orzotto nachsichtiger – es wird nicht so schnell breiig. Mit Pilzen, Kürbis oder Lauch ist es ein vollwertiges Hauptgericht.

Kalt, warm und im Eintopf

Klassisch gehören Graupen in Eintöpfe mit Wurzelgemüse und in die Graupensuppe. Abgekühlt sind sie ein robustes Salatgetreide, das Dressing aufnimmt, ohne zu zerfallen. In Bratlingen sorgen sie für Struktur, in gefülltem Gemüse für die Sättigung. Ein Hinweis für die Planung: Gerste enthält Gluten, für glutenfreie Küchen ist sie daher keine Option.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthalten die Graupen laut Datenblatt nicht. Bei greenist stehen sie im Sortiment der Getreideprodukte. Laut Produktdaten vegan, vegetarisch und laktosefrei. Kühl und trocken lagern.