Davert Bio Echter Basmati Vollkornreis, 1kg

Vollkornreis und Basmati sind zwei Versprechen, die selten zusammen auf einer Packung stehen. Der echte Basmati Vollkornreis von Davert löst beide ein: das schlanke, extrem lange Korn der Basmati-Sorte – und die vollständige Kornstruktur mit Silberhäutchen und Keimling, die beim weissen Reis abgeschliffen wird. Was bleibt, ist ein nussiges, zugleich blumiges Aroma, das kein anderer Reis so mitbringt.

Was „echter Basmati“ bedeutet

Basmati ist keine Marketingbezeichnung, sondern eine Sortengruppe mit geografischer Heimat: die Ebenen am Fusse des Himalaya, wo Schmelzwasser und grosse Tag-Nacht-Temperaturunterschiede die Kornbildung prägen. Der Name kommt aus dem Hindi und bedeutet sinngemäss „der Duftende“. Charakteristisch ist, dass echter Basmati beim Garen in die Länge wächst statt in die Breite – ein Korn kann sich fast verdoppeln. Davert bezieht diesen Reis aus einem langjährigen Anbauprojekt in Indien.

Warum die Schale bleibt

Beim Vollkornreis wird nur die ungeniessbare Spelze entfernt. Silberhäutchen und Keimling bleiben am Korn – deshalb die bräunliche Farbe, deshalb der kräftigere Geschmack, deshalb aber auch die längere Garzeit. Das Silberhäutchen wirkt wie eine Bremse für das Wasser, das erst langsam ins Stärkeinnere vordringen muss.

Die richtige Garzeit

Davert empfiehlt 125 g Reis auf 250 ml leicht gesalzenes Wasser: aufkochen, Deckel drauf, dann 30 bis 35 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Das ist gut doppelt so lang wie bei geschliffenem Basmati – wer die Packungsangabe von weissem Reis übernimmt, bekommt harte Körner. Ein Tipp aus der Praxis: Wer den Reis vorher einige Stunden einweicht, verkürzt die Garzeit spürbar und bekommt ein weicheres Korn.

Wozu er passt

Der nussige Grundton verträgt kräftige Gewürze mühelos: Kurkuma, Currymischungen, Paprika, Ingwer, Safran, Kardamom. Zu gedämpftem Gemüse, Linsendal oder gebratenem Poulet ist er die naheliegende Beilage, kalt wird er zur Basis für Reissalat mit Zitrone und Kräutern. Und weil er beim Garen körnig bleibt statt zu verkleben, funktioniert er auch als Bett unter einer Sauce, ohne darin zu verschwinden.

Davert und der lange Atem

Das Haus in Ascheberg im Münsterland arbeitet seit den 1980er-Jahren mit Bio-Rohstoffen und pflegt seine Anbauprojekte über Jahre statt über Saisons. Genau solche Lieferketten sind der Grund, warum bei greenist überhaupt ein Reis im Sortiment steht, den man nicht an jeder Ecke findet.