Davert Bio Schwarzer Nerone Reis

Schwarzer Reis ist keine gefärbte Variante, sondern eine eigene Sortengruppe: Der Nerone von Davert ist ein Naturreis, dessen Silberhäutchen von Natur aus so dunkel gefärbt ist, dass das Korn im rohen Zustand fast schwarz wirkt. Gekocht schlägt die Farbe ins Tiefviolette um.

Woher die Farbe kommt

Verantwortlich sind Anthocyane – dieselbe Pigmentgruppe, die auch Heidelbeeren, Rotkohl und Holunderbeeren färbt. Sie sitzen in den äusseren Kornschichten, weshalb nur ungeschliffener Reis diese Farbe zeigt. Würde man den Nerone wie weissen Reis polieren, wäre er weiss.

Das Kochwasser färbt mit

Anthocyane sind wasserlöslich. Deshalb färbt sich das Kochwasser dunkelviolett, und deshalb sollte man den Reis in der angegebenen Flüssigkeitsmenge garen statt in reichlich Wasser, das man am Ende abgiesst – sonst geht ein Teil der Farbe den Abfluss hinunter. Davert nennt dafür die 2,5-fache Menge leicht gesalzenes Wasser.

40 bis 45 Minuten

Aufkochen, Deckel auflegen und bei geringer Hitze 40 bis 45 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 125 g ergeben zwei Portionen als Beilage. Die lange Garzeit ist typisch für Naturreis, dessen Randschichten das Wasser bremsen – und sie ist der Preis für den festen, deutlich nussigen Biss, den geschliffener Reis nicht hat.

Kaiser und Kontrast

Der Name Nerone verweist auf den römischen Kaiser Nero und ist eine italienische Sortenbezeichnung – schwarzer Reis wird in der Poebene seit den 1990er-Jahren angebaut, angelehnt an asiatische Vorbilder. Auf dem Teller ist er vor allem eines: ein Kontrastgeber. Neben orangefarbenem Kürbis, grünen Kräutern oder einer hellen Sauce sieht er spektakulär aus.

Wozu er passt

Zu gebratenem Gemüse, Meeresfrüchten, Ofenkürbis oder Mango. Kalt als Salat mit Limette, Koriander und roten Zwiebeln. Als Bett unter einer hellen Sauce, wo der Farbkontrast wirkt. Und weil er beim Garen körnig bleibt, verschwindet er nie in einem Gericht, sondern bleibt sichtbar. Bei greenist steht er bei den Reissorten für besondere Gelegenheiten. Er ist vegan und glutenfrei.