byodo Bio Penne semola

Penne heissen so, weil sie aussehen wie ein zugeschnittener Federkiel. Der schräge Schnitt ist keine Zierde, sondern der Grund, warum diese Form so gut mit Sauce funktioniert.

Der Schnitt macht die Form

Penna ist das italienische Wort für Feder. Der Teig wird als Rohr aus der Matrize gepresst und dann im spitzen Winkel abgeschnitten, wodurch die charakteristischen schrägen Enden entstehen. Diese Öffnungen sind grösser als ein gerader Schnitt und lassen Sauce leichter ins Innere laufen – jede Nudel wird so von aussen und von innen belegt.

Was semola bedeutet

Semola ist die italienische Bezeichnung für Hartweizengriess. Eine Pasta di semola besteht ausschliesslich daraus und aus Wasser, ohne Ei. Genau das steht auch hier in der Zutatenliste: Hartweizengriess, sonst nichts. Die rechtliche Bezeichnung lautet Nudeln aus Hartweizengriess.

Kochen

Der Hersteller gibt neun bis zehn Minuten an. Rohrformen brauchen etwas länger als flache, weil Wasser auch die Innenseite durchdringen muss. Reichlich sprudelndes Salzwasser verwenden, zu Beginn einmal umrühren, damit die Rohre nicht zusammenkleben, und eine Tasse Kochwasser aufheben: Die darin gelöste Stärke bindet die Sauce an die Nudel.

Wozu Penne passen

Zu allem, was Stücke hat oder cremig ist: Arrabbiata, Bolognese, Gemüsesugo, Gorgonzola-Rahm, Pesto mit gerösteten Kernen. Auch im Auflauf halten Penne ihre Form, weil das Rohr stabil bleibt. Hergestellt in Italien, rein pflanzlich. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist ergänzen wir bei Pasta gern, warum eine Form so aussieht, wie sie aussieht.