byodo Bio Rigatoni semola 500g

Rigatoni tragen ihre Eigenschaft im Namen: rigato heisst geriffelt. Die Rillen sind der Grund, warum diese Form seit Generationen die erste Wahl für schwere Saucen ist.

Was Rillen leisten

Eine glatte Röhre lässt Sauce abrutschen. Die Längsrillen einer Rigatone vergrössern die Oberfläche und erzeugen kleine Kanten, an denen sich Flüssigkeit und Fett festsetzen. Zusammen mit dem weiten Rohr, das Stücke aufnimmt, ergibt das eine Form, die von aussen und innen Sauce trägt.

Der gerade Schnitt

Anders als Penne werden Rigatoni gerade abgeschnitten, nicht schräg. Das macht die Öffnung runder und gleichmässiger, sodass grössere Stücke hineinpassen – ein Grund, warum sie in der römischen Küche zu deftigen Ragouts serviert werden.

Kochen

Der Hersteller gibt 10 bis 11 Minuten an. Weil das Rohr weit und dickwandig ist, lohnt es sich, kurz vor Ende ein Stück durchzuschneiden: Ist der Kern noch hell, braucht die Nudel eine weitere Minute. Reichlich Wasser verwenden, damit die Rohre nicht aneinanderkleben.

Zutat und Verwendung

Eine Zutat: Hartweizengriess aus Italien. Kein Ei, keine Aromen. Passt zu Ragout, Amatriciana, Fleisch- und Gemüsesugos mit Stücken, zu Auberginen mit Ricotta und in den Gratin, wo die Form stabil bleibt. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist beschreiben wir bei Pasta, wofür eine Form gebaut ist – das erleichtert die Wahl im Regal.