byodo Bio Maisscheiben mit Meersalz

Maisscheiben sehen aus wie Reiswaffeln, verhalten sich aber anders. Der Unterschied liegt an einer Eigenschaft des Maiskorns, die man von Popcorn kennt.

Mais platzt anders auf

Mais hat eine besonders harte, wasserdichte Schale. Beim Erhitzen kann der Wasserdampf im Korn deshalb nicht entweichen, der Druck steigt weiter als bei anderen Getreiden – und wenn die Schale schliesslich nachgibt, dehnt sich das Stärkeinnere schlagartig aus. Genau dieser Effekt sorgt dafür, dass Maisscheiben besonders locker und grossporig werden.

Zwei Zutaten

Gepuffter Mais mit 99,5 Prozent und Meersalz mit 0,5 Prozent. Kein Zucker, kein Fett, keine Aromen. Die rechtliche Bezeichnung lautet Maisscheiben mit Meersalz.

Was das für den Belag bedeutet

Die grossporige Struktur nimmt Feuchtigkeit schneller auf als eine dichte Reiswaffel. Feuchte Beläge wie Tomate oder Frischkäse sollten deshalb erst kurz vor dem Essen aufgelegt werden. Trockene Beläge wie Nussmus oder Schnittkäse halten länger. Dafür bricht eine Maisscheibe angenehm knackig und schmeckt von sich aus etwas süsslicher als Reis.

Lagerung

Trocken und dicht verschlossen. Angebrochene Packungen zieht man am besten mit einem Clip zu, denn grossporige Waffeln nehmen Luftfeuchtigkeit besonders schnell auf und werden dann zäh. Bei greenist erklären wir bei Waffeln, warum sich die Getreide unterschiedlich verhalten – das ist beim Belegen entscheidend.