byodo Bio Gewürz Ketchup

Wer Ketchups vergleichen will, schaut auf eine einzige Zahl: den Tomatenmarkanteil. Bei diesem hier liegt er bei 22 Prozent, und das ist eine bewusste Entscheidung für eine andere Art von Ketchup.

Was 22 Prozent bedeuten

Die Zutatenliste beginnt mit Wasser, danach folgt einfach konzentriertes Tomatenmark mit 22 Prozent. Ein Ketchup mit hohem Markanteil schmeckt dicht und tomatig; einer mit niedrigerem ist leichter, flüssiger und lässt mehr Raum für die Würzung. Genau darauf zielt die Rezeptur ab – der Name Gewürz Ketchup ist wörtlich gemeint.

Die Würzung

Gewürze sind mit 1,5 Prozent angegeben und enthalten Senf und Sellerie – beides kennzeichnungspflichtige Allergene, die entsprechend in der Zutatenliste stehen. Karamellsirup rundet Farbe und Geschmack ab, Rohrohrzucker und Branntweinessig setzen das klassische Ketchup-Gleichgewicht, Maisstärke und Guarkernmehl binden.

Warum Bindung nötig ist

Ein Ketchup mit weniger Tomatenmark bringt weniger Eigenkörper mit. Damit er trotzdem nicht vom Teller läuft, übernehmen Stärke und Guarkernmehl die Aufgabe, die sonst die eingedickte Tomate erfüllen würde. Das ist kein Trick, sondern die technische Konsequenz aus der Rezeptur.

Wozu er passt

Zu Pommes, Burgern, Plätzli, in Marinaden und überall dort, wo eine deutlich gewürzte, leichtere Sauce gefragt ist. Aromen sind keine zugesetzt, das Erzeugnis ist rein pflanzlich. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist nennen wir bei Ketchup immer den Tomatenmarkanteil, weil er das einzige belastbare Vergleichsmass zwischen Produkten ist.