byodo Bio Feigen Senf

Feigensenf ist eine der wenigen Süss-Scharf-Kombinationen, die sich in Europa unabhängig voneinander mehrfach entwickelt haben. Diese Variante zeigt an ihren Prozentangaben, wie das Gleichgewicht hier gesetzt wurde.

Senf führt, Feige folgt

Senf stellt mit 62,6 Prozent den Hauptanteil und besteht aus Wasser, Senfsaat, Branntweinessig und Meersalz. Feigenpaste folgt mit 20 Prozent und ist aus getrockneten Feigen und Wasser hergestellt. Damit ist klar, wer den Ton angibt: Es handelt sich um einen Senf mit Frucht, nicht um eine Fruchtsauce mit Senfnote.

Warum getrocknete Feigen und nicht frische

Getrocknete Feigen bringen konzentrierte Süsse und eine dichte, körnige Textur mit, die der Paste Struktur gibt. Frische Feigen bestehen zu einem Grossteil aus Wasser und würden den Senf verdünnen, statt ihn zu ergänzen. Die winzigen Kerne der Feige bleiben dabei spürbar – das ist gewollt und macht die typische Textur aus.

Die kleinen Zutaten

Rohrzucker, Zitrone, Kurkuma und Olivenöl runden ab. Kurkuma vertieft die Farbe, Zitrone hält die Süsse in Balance, und das Olivenöl bringt eine Zitrusnote mit, die zur Feige passt. Aromen sind keine zugesetzt. Die rechtliche Bezeichnung lautet Feigen Senfsauce.

Wozu er passt

Der klassische Platz ist die Käseplatte: zu Hartkäse, Blauschimmel, Ziegenkäse und gereiftem Bergkäse. Darüber hinaus zu Kurzgebratenem und Geflügel, in eine Vinaigrette für Nüsslisalat mit Nüssen, als Glasur auf Ofengemüse oder auf einem Sandwich mit Frischkäse. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist geben wir bei Frucht-Senf-Kombinationen die Anteile an, weil sie zwischen Produkten stark schwanken.