byodo Bio Cocktail Sauce

Cocktailsauce ist im Kern Mayonnaise mit Tomate. Interessant wird sie durch das, was zwischen diesen beiden Zutaten steht.

Die Fruchtnote kommt nicht aus der Tomate

In der Zutatenliste stehen Rotwein aus Trauben und konzentriertem Traubenmost sowie Himbeersaftkonzentrat. Das sind die beiden Zutaten, die der Sauce ihren typisch fruchtigen Ton geben – klassisch wäre an dieser Stelle Cognac oder Sherry. Das Tomatenmark liefert dagegen vor allem Farbe und Tiefe: 13 Prozent, einfach konzentriert.

Zwei Schärfen im Hintergrund

Gemüsemeerrettich und Cayennepfeffer arbeiten hier zusammen, dazu Senf als eigene Zutat mit Senfsaat, Branntweinessig, Steinsalz und Gewürzen. Meerrettichschärfe ist flüchtig und steigt in die Nase, Cayenne bleibt auf der Zunge. In der Summe bleibt die Sauce mild, bekommt aber Kontur statt reiner Süsse.

Was die Cremigkeit trägt

Rapsöl und Wasser bilden die Emulsion, Maisstärke und Guarkernmehl halten sie stabil, und eiweissangereichertes Molkenpulver gibt den vollmundigen Eindruck. Wegen des Molkenpulvers ist die Sauce nicht vegan: Deklariert sind Milch, Lactose und Senf.

Wozu sie passt

Zu Krabben und Garnelen, zum Eiersalat, zu Chicorée und Avocado, als Dip für Ofengemüse und Kartoffelschnitze oder als Sauce im Wrap. Zwei Esslöffel in einen Nudelsalat gegeben ersetzen ein komplettes Dressing.

Handhabung

Vor Gebrauch schütteln und nach dem Öffnen kühl lagern. Die rechtliche Bezeichnung lautet Cocktail Sauce, cremig-fruchtige Sauce. Bei greenist nennen wir bei zusammengesetzten Saucen die Zutat hinter dem Geschmack, weil sich daran erkennen lässt, ob eine Note echt ist.