Biovegan Bio Speck-Ersatz vegan aus Shiitake, 10g

Eine Zutat. Nicht drei, nicht zwölf – eine. Der vegane Speck-Ersatz besteht ausschliesslich aus getrockneten, geräucherten Shiitake-Pilzen, und genau das ist das Bemerkenswerte daran.

Warum ausgerechnet Shiitake den Speck ersetzen können

Speck liefert im Gericht vor allem zwei Dinge: Rauch und Herzhaftigkeit. Shiitake bringen die Herzhaftigkeit von Haus aus mit – sie gehören zu den umamireichsten Speisepilzen überhaupt, und beim Trocknen konzentriert sich dieser Effekt noch. Den Rauch bekommen sie durch echtes Räuchern. Kein Aroma, kein Rauchsalz, keine Hilfsstoffe: Was auf der Zutatenliste steht, ist die Zutatenliste. Genau solche Ein-Zutat-Produkte suchen wir bei greenist gezielt heraus, weil sie zeigen, wie weit man mit gutem Rohstoff und einem guten Verfahren kommt.

Ergiebig bis zum Staunen

Weil die Pilze getrocknet sind, braucht es sehr wenig davon: Nach Herstellerangabe entspricht ein Zehntel der Menge dem, was man sonst an Speck verwenden würde. Beim Garen nehmen die Streifen wieder Flüssigkeit auf und legen an Volumen zu. Wer zum ersten Mal damit kocht, fängt am besten sparsam an. Nebenbei ist das Pulver reich an Eiweiss und reich an Ballaststoffen, dabei fettarm und natriumarm – drei Punkte, in denen es sich vom tierischen Vorbild deutlich unterscheidet.

Zwei Wege in der Pfanne

Direkt in heisses Fett gegeben werden die Streifen knusprig und geben ihr Raucharoma an das Fett ab – das ist der Weg für Carbonara, Flammkuchen, Kartoffelsalat oder gestreut über Suppen. Kurz eingeweicht werden sie weicher und passen in Saucen, Eintöpfe und Aufläufe; das Einweichwasser gehört dann mit in den Topf, weil viel Geschmack darin steckt.

Ein Beutel, der einen ganzen Vorratsschrank an Rauchwürze ersetzt.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Bonefeld im Westerwald, wo die Biovegan GmbH seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt, heute mit über 120 Mitarbeitenden.