Biovegan Bio Johannisbrotkernmehl

Ein Bindemittel aus einem Baum: Das Bio Johannisbrotkernmehl von BIOVEGAN wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen – eine Zutat, ohne Zusätze.

Woher der Name kommt

Der Johannisbrotbaum wächst rund ums Mittelmeer und trägt lange, dunkle Hülsen. Der Legende nach ernährte sich Johannes der Täufer in der Wüste von ihnen – daher der deutsche Name. Aus dem Fruchtfleisch wird Carobpulver, aus den harten Samen im Inneren das Kernmehl. Die Samen sind übrigens auch der Ursprung des Karat: Sie galten als so gleichmässig schwer, dass Juweliere sie als Gewichtsmass verwendeten.

Wie es bindet

Johannisbrotkernmehl besteht fast vollständig aus Galactomannanen, langen Zuckerketten, die Wasser binden und ein Netz bilden. Der entscheidende Vorteil gegenüber Stärke: Es quillt bereits in kalter Flüssigkeit und braucht nicht aufgekocht zu werden. Deshalb ist es das Mittel der Wahl für kalte Cremes, für Eis und für glutenfreie Teige, denen sonst die Bindung fehlt.

Sparsam dosieren

Es bindet sehr stark – wenige Gramm genügen für einen halben Liter. Wer zu viel nimmt, bekommt eine schleimige Konsistenz, die sich nicht mehr korrigieren lässt. Am besten mit einem Schneebesen einrühren oder vorher mit einer trockenen Zutat mischen, sonst bilden sich Klumpen. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt es die Nummer E 410.

Wer hinter BIOVEGAN steht

Hinter der Marke steht ein Familienunternehmen aus Bonefeld im Westerwald, das seit 1986 vegane und glutenfreie Backzutaten entwickelt – vier Jahrzehnte, in denen sich der Markt von der Nische zum Regalstandard gewandelt hat. Rund 120 Mitarbeitende arbeiten dort an einem Sortiment, das ausnahmslos bio und vegan ist.

Ein Bindemittel mit genau einer Zutat, das aus einem Baum stammt: Genau danach suchen wir bei greenist.