BioGourmet Bio Verjus saurer Saft, 500ml

Verjus ist der feine, saure Saft aus grünen, unreif geernteten Weintrauben – ein Würzmittel mit langer Geschichte, das in der modernen Feinkostküche gerade eine Renaissance erlebt. Der Name leitet sich vom französischen „vert“ (grün) und „jus“ (Saft) ab; in Deutschland ist der grüne Saft auch unter der alten Bezeichnung „Agrest“ bekannt.

Verjus – saurer Saft aus grünen Trauben, milder als Essig

Durch die ungewöhnlich frühe Lese enthält Verjus wenig Zucker, dafür einen hohen Anteil an Weinsäuren. Sein Aroma erinnert an einen Korb frischer Früchte – Litschi, Maracuja, Kiwi, Brombeere und Pfirsich klingen an. Anders als Essig oder Zitronensaft überdeckt der grüne Traubensaft den Geschmack von Speisen nicht, sondern stützt ihn. Beim Kochen verstärkt der hohe Gehalt an Weinsäuren sogar das Aroma der übrigen Zutaten.

Vielseitig in der Küche: von Salatsauce bis Cocktail

Die Einsatzmöglichkeiten reichen von Suppen, Saucen und Vorspeisen über Salatsaucen und eingelegtes Gemüse bis zu erfrischenden Cocktails. Fisch und Fleisch lassen sich hervorragend marinieren, und in der Mayonnaise ersetzt Verjus den Zitronensaft mit milderer Säure und vielfältigerem Aroma. Eine reizvolle Kombination ist Verjus mit Honig – Säure und Süsse ergeben einen erfrischenden Kontrast.

BioGourmet und das Weingut im Zwölberich

Der BioGourmet Verjus entsteht in Kooperation mit dem Weingut im Zwölberich, das seit über 25 Jahren nach Demeter-Richtlinien arbeitet. Es handelt sich um ein reines Naturprodukt in Demeter-Qualität, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und für die vegane Küche geeignet. Wie alle Spezialitäten in unserem Sortiment haben wir diesen Verjus bei greenist sorgfältig ausgewählt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Wochen verbrauchen.