Arche Naturküche Bio Genmai Miso, Reismiso aus Naturreis, pasteurisiert, 300g

Naturreis, Sojabohnen und 18 Monate Geduld: Daraus entsteht das Bio Genmai Miso von Arche Naturküche. Die japanische Miso Paste schmeckt ausgewogen-würzig und bringt Suppen, Saucen und Gemüse rasch auf den Punkt.

Reismiso mit Naturreis – was steckt drin?

Genmai heisst auf Japanisch Naturreis. In diesem Miso macht der Vollkornreis 33 % aus, die Sojabohnen 47 %. Ergänzt wird nur mit Meersalz, Wasser und Koji (Aspergillus oryzae), dem Edelschimmel, der die Fermentation antreibt. Die Zutaten stammen aus ökologischem Landbau, Aromen und Zucker kommen keine dazu.

Geschmack zwischen mild und kräftig

Genmai Miso liegt geschmacklich zwischen dem hellen Shiro Miso und dem dunklen Hatcho Miso. Der Naturreis gibt eine leicht süssliche Seite, das lange Reifen eine runde Würze. Die Paste ist pasteurisiert, dank Schraubverschluss lässt sie sich gut wieder schliessen.

So kochst du mit Miso

Für die Misosuppe einen Esslöffel Paste in etwas Bouillon auflösen und erst am Schluss beigeben – Miso soll nicht mehr kochen. Kalt passt es in Dressings, Marinaden für Tofu und Aufstriche. In veganem Risotto oder Pesto übernimmt ein Löffel Miso die Rolle des Parmesans. Weil Miso salzig ist, beim Nachwürzen sparsam sein.

Arche Naturküche führt seit über 40 Jahren vegane Bio-Spezialitäten aus der makrobiotischen Tradition, darunter fünf original japanische Misos. Das Genmai Miso ist vegan und glutenfrei und bei greenist ein guter Einstieg in die Miso-Küche.