Alce Nero Bio Milchkekse, 350 g

Ein einfacher Frühstückskeks: Die Bio Milchkekse von Alce Nero bestehen zu 55 % aus Weizenmehl, gesüsst mit braunem Zucker und Reissirup, mit 6 % pasteurisierter Milch.

Sonnenblumenöl statt Butter oder Palmöl

Als Fett dient Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt, das 14 % der Rezeptur ausmacht. Palmöl, in Keksen der Standard, kommt nicht vor; Butter ebenso wenig. Das Öl stammt aus speziell gezüchteten Sonnenblumen mit einem Fettsäuremuster, das dem von Olivenöl ähnelt – es ist dadurch hitzestabiler und länger haltbar als gewöhnliches Sonnenblumenöl.

Was der Reissirup macht

Neben braunem Zucker steht Reissirup auf der Liste. Er entsteht, indem Reisstärke enzymatisch aufgespalten wird, und schmeckt milder und weniger direkt süss als Zucker. In Keksen sorgt er auch für Feuchtigkeit und Bräunung. Der Zuckergehalt bleibt mit 20 g je 100 g gleichwohl der einer Süssware – das ist ein Keks und kein Frühstücksersatz.

Backtriebmittel und Milch

Getrieben wird mit Ammoniumcarbonat und Natriumcarbonat, den klassischen Triebmitteln für trockenes Feingebäck; sie zerfallen beim Backen rückstandsfrei zu Gas. Die pasteurisierte Milch mit 6 % gibt dem Keks seinen milden Ton. Damit sind sie nicht vegan, und wegen des Weizenmehls enthalten sie Gluten.

Woher der Name Alce Nero kommt

Alce Nero heisst auf Deutsch Schwarzer Elch – benannt nach dem spirituellen Oberhaupt der Oglala-Lakota, dessen Haltung zur Natur die Gründer 1978 zum Vorbild nahmen. Im Logo reitet er in die entgegengesetzte Richtung: das Sinnbild für einen anderen Weg, den die italienischen Bio-Pioniere damals einschlugen. Aus der Genossenschaft von damals ist ein Verbund von über 1.000 Landwirten in Italien geworden, die am gesamten Produktionsverfahren beteiligt sind.

Ein Keks, der Sonnenblumenöl statt Palmöl nimmt und seine Zutaten offenlegt, passt zu dem, was wir bei greenist führen.