Alce Nero Bio Gekörnte Gemüsebrühe aus biologischem Anbau, 120g

Eine gekörnte Gemüsebouillon ohne Hefeextrakt ist seltener, als man denkt – und schmeckt anders. Wer diese hier zum ersten Mal auflöst, merkt sofort, dass die Würzkraft aus Gemüse kommt und nicht aus einem Verstärker.

Was Hefeextrakt in einer Bouillon macht

Hefeextrakt ist kein Geheimnis, sondern Handwerk: Hefezellen werden aufgeschlossen, sodass ihre Inhaltsstoffe frei werden – darunter freie Glutaminsäure, die den Umami-Eindruck trägt. Deshalb schmecken Bouillonn mit Hefeextrakt so charakteristisch rund und sofort „fertig“. Lässt man ihn weg, muss die Würze von woanders kommen. Alce Nero löst das über die Gemüsemenge und die Gewürzmischung selbst. Das Ergebnis ist weniger gleichförmig und stärker nach Gemüse schmeckend – wer die industrielle Rundung gewohnt ist, braucht ein, zwei Anläufe.

Sieben Gemüsesorten und vier Gewürze

In der Mischung stecken laut Hersteller Zwiebeln, Rübli, Sellerie, Kartoffeln und Tomaten, dazu Kurkuma, Muskat, Basilikum und Petersilie. Das Gemüse wird schonend getrocknet und fein granuliert. Diese Feinkörnigkeit ist mehr als Kosmetik: Sie sorgt dafür, dass sich das Granulat gleichmässig dosieren lässt und in heissem Wasser rasch auflöst, ohne Klumpen zu bilden.

Nicht nur Bouillon

Der offensichtliche Einsatz ist die Bouillon selbst. Interessanter ist das direkte Einrühren: einen Teelöffel ins Risotto, in eine Tomatensauce, in Kartoffelpüree, in eine Gemüsepfanne oder in einen Plaetzliteig. Weil das Granulat trocken ist, lässt es sich dosieren wie ein Gewürz und bringt Salz und Gemüseton in einem Schritt mit. Für Saucen, die eingekocht werden, lieber zurückhaltend beginnen und am Ende nachwürzen.

Alce Nero und warum die Bouillon bei uns steht

Alce Nero ist eine italienische Genossenschaft von Bio-Landwirten, die 1978 in der Emilia-Romagna entstanden ist – also aus der Landwirtschaft heraus und nicht aus dem Handel. Hergestellt wird die Bouillon in Italien. Bei greenist mag man an dieser Art Produkt genau das, was andere als Nachteil sehen würden: Sie ist nicht auf maximale Würzkraft optimiert, sondern auf eine kurze Liste echter Zutaten.