Alce Nero Bio Aceto Balsamico di Modena 4 Foglie, 250ml

Zwei Zutaten, ein geschützter Name: gekochter Traubenmost und Weinessig, beides aus kontrolliert biologischem Anbau. Mehr braucht ein Aceto Balsamico di Modena g.g.A. nicht.

Was in einem Aceto Balsamico di Modena g.g.A. steckt

Die geschützte geografische Angabe schreibt vor, woraus dieser Essig entstehen darf: aus teilweise vergorenem, gekochtem oder konzentriertem Traubenmost, dem mindestens 10 Prozent Weinessig zugesetzt werden, dazu ein Anteil Essig, der wenigstens zehn Jahre gereift ist. Erst diese Kombination ergibt die dunkle Farbe und die Balance zwischen Süsse und Säure, für die der Balsamico bekannt ist. Alce Nero verwendet dafür Moste aus ausgewählten Rebsorten. Dass ein Bio-Balsamico diese enge Regel erfüllt und trotzdem ohne Zusätze auskommt, ist der Grund, warum wir ihn sorgfältig ausgewählt haben und er bei greenist im Sortiment steht.

4 Foglie: was die Blätter auf dem Etikett bedeuten

Das Consortium-Profile-System des Schutzkonsortiums stuft Aceto Balsamico di Modena g.g.A. nach Dichte und sensorischem Profil ein und kennzeichnet die Stufen mit Blättern. Diese Abfüllung trägt die Stufe 4 Foglie und ist damit dem dichten, weichen und runden Ende der Skala zugeordnet.

Wozu passt dieser Balsamico-Essig?

Der Hersteller empfiehlt ihn zu Obst, zu Käse und für Marinaden. Das ist keine Verlegenheitsempfehlung: Auf Erdbeeren oder Birnen wirkt die Süsse des Mostes, zu gereiftem Hartkäse die Säure, in der Marinade beides. Dazu kommen die naheliegenden Anwendungen für Blattsalat, Tomaten mit Mozzarella, geröstetes Wurzelgemüse und Risotto. Weil der Essig relativ dickflüssig ist, reicht wenig.

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Hergestellt wird im Werk in der Via Pertini in Cavezzo in der Provinz Modena.