Alb-Gold Bio Dinkel Walznudeln mit Ei, 2,5 kg

Walznudeln aus hellem Dinkelmehl mit zehn Prozent Ei, in der Vorratspackung. Walznudeln sind kurze, flache Bandnudeln – die Form, die man aus der schwäbischen Küche als Beilage kennt.

Was Walznudeln ausmacht

Flache Bandnudeln haben viel Oberfläche im Verhältnis zum Volumen. Sauce haftet dadurch grossflächig an, statt in Hohlräumen zu verschwinden – bei Rahm- und Bratensaucen ist das der Vorteil. Als Beilage zu Gulasch, Geschnetzeltem oder Rouladen sind sie in Süddeutschland die naheliegende Wahl.

Was Ei im Teig bewirkt

Eier machen den Teig fester und elastischer; die fertige Nudel hält Hitze und Bewegung besser aus und bleibt auch beim Warmhalten stabil. In der Gastronomie ist genau das der Grund für Eierteigwaren – eine Nudel, die eine Stunde im Wärmebehälter steht, muss mehr aushalten als eine, die direkt auf den Teller kommt. Vegan sind Eierteigwaren damit nicht.

Zutaten und Nährwerte

In der Zutatenliste stehen helles Bio-Dinkelmehl Type 630 und Bio-Eier mit zehn Prozent Anteil. Je 100 g gibt der Hersteller 372 kcal an, dazu 2,4 g Fett, davon 0,6 g gesättigte Fettsäuren, 73 g Kohlenhydrate mit 0,9 g Zucker, 3,3 g Ballaststoffe, 13 g Eiweiss und 0,04 g Salz. Der höhere Eiweiss- und Fettgehalt gegenüber eifreier Dinkelpasta kommt aus dem Ei. Als Rohstoffherkunft gibt der Hersteller Deutschland an.

Dinkel ist eine Weizenart – kein glutenfreies Getreide

Das ist der wichtigste Satz zu Dinkel und wird oft überlesen: Dinkel gehört botanisch zum Weizen und enthält Gluten. Wer Zöliakie hat, kann Dinkelnudeln nicht essen. Was Dinkel von modernem Weichweizen unterscheidet, ist der Geschmack – nussiger, kräftiger, weniger neutral – und die Tatsache, dass er als alte Getreideart weniger stark züchterisch bearbeitet wurde.

Dinkel aus Deutschland

Als Rohstoffherkunft gibt der Hersteller für diese Reihe Deutschland an; verarbeitet wird auf der Schwäbischen Alb. Bei Dinkel ist das keine Selbstverständlichkeit – ein grosser Teil des in Europa verarbeiteten Dinkels stammt aus verschiedenen Ländern.

Für den Vorrat gekauft – was das für die Lagerung heisst

Grosse Gebinde halten nur so lange, wie sie trocken liegen. Nach dem Öffnen sollte der Beutel gut verschlossen oder der Inhalt in ein dicht schliessendes Gefäss umgefüllt werden – Trockenteigwaren ziehen Feuchtigkeit, und in der Küche gibt es davon reichlich. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

Alb-Gold: Nudeln von der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Nudeln von der ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG im baden-württembergischen Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb. Kurze Zutatenlisten, ein deutscher Produktionsstandort und nachvollziehbare Rohstoffherkunft – bei einem Grundnahrungsmittel wie Nudeln sind das die Punkte, auf die es uns ankommt. Genau solche Produkte wählen wir für unser Sortiment aus.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; so halten sich Trockenteigwaren lange. Angebrochene Packungen am besten verschlossen aufbewahren, damit die Nudeln keine Feuchtigkeit ziehen.