Vivani Bio Weisse Kuvertüre mit Bourbon-Vanille, 200g

Wer zu Hause Pralinen zieht, Kuchen überzieht oder Früchte tunkt, kennt das Problem: Weisse Kuvertüre aus dem Supermarkt schmeckt oft nach nichts als Zucker. Die Weisse Kuvertüre von VIVANI ist eine Bio-Variante mit fünf Zutaten, echtem Bourbon-Vanilleextrakt und einem Kakaobutteranteil von mindestens 30 Prozent – und im Tafelformat, das sich gut portionieren lässt.

Weisse Bio-Kuvertüre mit mindestens 30 Prozent Kakao

Kuvertüre unterscheidet sich von normaler Tafelschokolade durch den höheren Fettanteil – sie soll dünn und gleichmässig fliessen und beim Erstarren glänzen. Bei weisser Kuvertüre kommt dieses Fett vollständig aus der Kakaobutter, denn Kakaomasse ist definitionsgemäss nicht enthalten. Die Zutatenliste ist entsprechend kurz: Roh-Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Sonnenblumenlecithin als Emulgator und Bourbon-Vanilleextrakt. Echte Vanille statt Vanillin – das schmeckt man vor allem dann, wenn die Kuvertüre als dünne Schicht auf dem Gebäck liegt und nichts anderes davon ablenkt.

Bemerkenswert ist die Wahl des Emulgators: Sonnenblumenlecithin statt des sonst üblichen Sojalecithins. Palmöl und zugesetztes Salz kommen nicht vor, alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Der Roh-Rohrzucker kommt nach Angaben des Herstellers aus Brasilien und Kolumbien und ist nach IBD EcoSocial beziehungsweise IBD Fairtrade und KRAV zertifiziert – unraffiniert bringt er eine leichte Melasse-Note mit.

Richtig schmelzen: die drei Regeln

Erstens: fein hacken, damit alles gleichzeitig schmilzt. Zweitens: im Wasserbad und mit Geduld – weisse Kuvertüre verträgt weniger Hitze als dunkle, weil das Milchpulver bei zu hoher Temperatur ausflockt und die Masse griesig wird. Drittens, und darauf weist der Hersteller selbst hin: In die Schüssel darf keine Feuchtigkeit gelangen. Schon ein paar Wassertropfen lassen die Kuvertüre klumpen, und zurück geht das nicht. Der Hersteller empfiehlt sie zum Überziehen von Kuchen und Gebäck sowie für Pralinen und Desserts.

Ehrlich gesagt

Mit 52 g Zucker je 100 g ist eine weisse Kuvertüre das, was sie immer ist: süss. Ohne Kakaomasse fehlt die Bittere, die den Zucker sonst trägt – das lässt sich nicht wegrezeptieren. Vegan ist sie wegen des Vollmilchpulvers ebenfalls nicht. Für unser Sortiment haben wir sie ausgewählt, weil die Zutatenliste vollständig bio, kurz und frei von Palmöl ist und weil echte Vanille bei einer Kuvertüre den Unterschied macht.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.