Vivani Bio Vollmilch Kuvertüre 35% Cacao, 150g

Kuvertüre unterscheidet sich von Tafelschokolade durch den höheren Kakaobutteranteil: Sie schmilzt dünnflüssiger, lässt sich besser temperieren und zieht beim Erstarren glänzend an. Genau dafür ist diese Vollmilch-Kuvertüre gemacht – für Pralinen, Desserts, Kuchen und Gebäck.

35 Prozent Kakao, 18 Prozent Milch

Der Kakaogehalt liegt bei mindestens 35 Prozent, die Milchbestandteile bei mindestens 18 Prozent. Das ist für eine Vollmilch-Kuvertüre vergleichsweise viel Kakao und sorgt dafür, dass eine Gläsur nicht nur süss schmeckt. Als Emulgator kommt Lecithin aus Sonnenblumen zum Einsatz – bei Kuvertüre ist das kein Sparmittel, sondern das, was die Masse überhaupt dünnflüssig genug macht. Die Vanille ist Bourbon-Vanilleextrakt, Palmöl kommt nicht vor.

Das Tafelformat ist der Trick

Kuvertüre gibt es meist als Drops oder als grosser Block. Hier ist sie als Tafel gegossen, lässt sich also entlang der Rillen brechen und portionieren, ohne dass man häckt oder abwiegt. Für unser Sortiment haben wir sie ausgewählt, weil das Format die Hobby-Confiserie spürbar einfacher macht.

Richtig temperieren

Zwei Drittel der Kuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen, dabei 45 Grad nicht überschreiten; danach das letzte Drittel fein gehackt einrühren und auf etwa 29 bis 30 Grad abkühlen lassen. Wer diesen Schritt auslässt, bekommt matte Oberflächen und graue Schlieren. Wasser darf keines in die Masse gelangen, sonst wird sie klumpig.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Die Kuvertüre gehört zur Back- und Confiserie-Linie der Marke. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Gut zu wissen

Die Kuvertüre enthält Milch; Spuren von Schalenfrüchten und Gluten sind produktionsbedingt möglich. Sie ist vegetarisch, aber nicht vegan. Gelagert wird kühl und trocken bei 15 bis 18 Grad.