Vivani Bio Feine Vollmilch Schokolade 33% Cacao, 80g

Vollmilchschokolade wird oft über die Milch definiert und selten über den Kakao. Bei der Feinen Vollmilch von VIVANI ist es umgekehrt: 33 Prozent Kakao aus der Dominikanischen Republik geben den Ton an, die Milchbestandteile mit 26 Prozent tragen die Cremigkeit dazu bei.

Sieben Zutaten, kein Emulgator

Roh-Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Sahnepulver, Magermilchpulver und Bourbon-Vanilleextrakt – mehr steht nicht auf der Liste. Auffallend ist, was nicht darauf steht: Lecithin. Der Emulgator ist in Vollmilchschokolade fast Standard, weil er die Masse dünnflüssiger macht und Kakaobutter spart. VIVANI arbeitet stattdessen mit mehr Kakaobutter und längerer Conchierzeit. Auch Palmöl und zugesetztes Salz kommen nicht vor; die Vanille ist echter Bourbon-Extrakt und kein Vanillin.

Der Kakao macht den Unterschied

Der Edelkakao stammt aus der Dominikanischen Republik, dem laut VIVANI weltweit führenden Bio-Kakaoland. Das schmeckt man: Die Tafel bleibt cremig, bekommt aber eine deutliche Kakaonote, die viele Vollmilchsorten vermissen lassen. Der Roh-Rohrzucker ist unraffiniert und bringt eine leichte Karamellnote mit. Für unser Sortiment haben wir die Sorte ausgewählt, weil sie zeigt, dass Vollmilch nicht gleichbedeutend mit beliebig sein muss.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Die Feine Vollmilch ist eine der klassischen Sorten im Programm. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Lagerung und Genuss

Kühl und trocken bei 15 bis 18 Grad lagern, dann bleibt der Glanz erhalten. Vor dem Essen kurz auf Raumtemperatur kommen lassen – kalte Schokolade gibt ihr Aroma nur halb frei. Als Zutat eignet sich die Tafel auch für Mousse oder Gläsur, wobei sie wegen des fehlenden Emulgators etwas zähflüssiger schmilzt als eine Kuvertüre.