Vitanu Bio Konjak Spaghetti, 270g

Konjak-Spaghetti: runde, glasige Stränge aus der Konjakknolle, vorgekocht und in drei Minuten auf dem Teller. Sie sehen aus wie Pasta, verhalten sich aber anders – und das ist der Punkt.

Woher Konjak kommt

Amorphophallus konjac, auf Deutsch Teufelszunge, ist eine Knolle aus Ostasien. In Japan und China wird sie seit über tausend Jahren verarbeitet: Die Knolle wird getrocknet, zu Mehl vermahlen und mit Wasser zu einer festen Masse gebunden, die man in Form schneidet. Shirataki, der japanische Name für solche Nudeln, heisst wörtlich weisser Wasserfall.

Drei Zutaten

Wasser, 3,4 Prozent Konjakmehl mit Glucomannan und Haferfasern. Glucomannan ist der stark quellfähige Bestandteil der Knolle – er bindet ein Vielfaches seines Gewichts an Wasser und hält die Nudel zusammen, ohne dass Mehl, Ei oder Stärke nötig wären.

Rund statt flach

Die Spaghettiform ist die naheliegendste für europäische Gerichte. Runde Stränge nehmen dünnflüssige Saucen gut auf, ohne sie zu tragen – eine Tomatensauce, ein Pesto, ein Sugo mit Gemüse funktionieren hier besser als eine schwere Rahmsauce, die an flacheren Nudeln besser haftet.

Der Biss ist anders

Konjaknudeln werden nie al dente im Sinne von Weizenpasta. Sie sind von Anfang an fest, leicht gummiartig und bleiben es auch nach zehn Minuten in der Sauce. Wer das erwartet, bekommt eine Nudel, die im Topf nicht verkocht – wer Weizenpasta erwartet, wird überrascht.

Zubereitung in drei Minuten

Wasser aus der Packung abgiessen, die Nudeln zwei- bis dreimal unter warmem Wasser abspülen und zwei bis drei Minuten unter Rühren in Pfanne oder Wok erwärmen. Das Abspülen ist wichtig: Konjak wird in einer leicht alkalischen Lake abgefüllt, die man riecht, wenn man die Packung öffnet, und die nach dem Spülen restlos verschwindet.

Warum trocken anbraten hilft

Konjaknudeln bringen viel Wasser mit. Wer sie vor dem Saucieren ein paar Minuten in der trockenen Pfanne springen lässt, treibt einen Teil davon aus – die Nudel wird fester, quietscht weniger beim Kauen und nimmt die Sauce anschliessend deutlich besser an. Dieser Schritt macht den grössten Unterschied.

Aufbewahrung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort. Nach dem Öffnen halten sich die Nudeln in Wasser gelagert etwa zwei Tage. Sie sind bereits vorgekocht, müssen also nicht gegart, sondern nur erwärmt werden.