Vitaldoc Steevia Groovia 4:1, kristalline Tafelsüsse

Eine kristalline Tafelsüsse, die aussieht und rieselt wie Zucker, dabei aber vierfach süsst: Statt vier Teelöffeln Zucker nimmt man einen Teelöffel Groovia. Eine Dose ersetzt damit rechnerisch die vierfache Menge Zucker.

Zwei Süssungsmittel in einer Mischung

Die Rezeptur besteht zu 98 Prozent aus Erythrit (E 968) und zu 2 Prozent aus Steviolglykosiden (E 960a) mit einem Rebaudiosid-A-Anteil von 95 Prozent. Erythrit liefert Volumen und Rieselfähigkeit, süsst allein aber nur etwa 70 Prozent so stark wie Zucker; die kleine Menge Steviolglykoside hebt die Süsskraft auf das Vierfache. Rebaudiosid A gilt als das am wenigsten bittere der Steviolglykoside, weshalb der Hersteller die Mischung als geschmacksneutral beschreibt.

Nährwerte

Das Produkt ist zuckerfrei: Auf 100 g entfällt kein Zucker, und Erythrit wird in der EU mit null Kilokalorien je Gramm bewertet. Zuckeraustauschstoffe führen zu einem geringeren Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr als zuckerhaltige Lebensmittel – so lautet der zugelassene gesundheitsbezogene Hinweis für diese Stoffgruppe, wenn sie Zucker in einem Lebensmittel ersetzt.

Backen, Kochen, Einmachen

Die Mischung ist hitzestabil und taugt zum Backen, Kochen und Einmachen. Zweierlei ist zu bedenken: Erythrit karamellisiert nicht, Gebäck bleibt heller. Und Hefeteig findet darin keine Nahrung, weshalb Hefegebäck etwas Zucker braucht. Auf der Zunge erzeugt Erythrit einen leicht kühlenden Effekt, der in kalten Speisen stärker auffällt als in warmen.

Hinweis zu Polyolen

Erythrit zählt zu den Polyolen; für Lebensmittel mit hohem Polyolanteil gilt der Kennzeichnungshinweis: kann bei übermässigem Verzehr abführend wirken. Wer neu damit anfängt, steigert die Menge besser langsam. Trocken lagern.

Hinter der Marke

Die Steevia-Reihe stammt von guterrat Gesundheitsprodukte in Innsbruck, die unter dem Namen vitaldoc seit 1995 Reformwaren herstellt.