Vitaldoc Bio Süsslupinenmehl

Süsslupinenmehl gehört zu den eiweissreichsten Mehlen überhaupt: 40 g Eiweiss und 34 g Ballaststoffe je 100 g stehen nur 4,5 g Kohlenhydraten gegenüber. Es ist deshalb weniger ein Mehl zum Brotbacken als eine Zutat, die man anderen Teigen und Speisen beimischt.

Süsslupine statt Bitterlupine

Lupinen sind Hülsenfrüchtler und mit Erbse und Bohne verwandt. Die wilden Arten enthalten bittere Alkaloide und sind ungeniessbar; seit den 1930er Jahren gibt es alkaloidarme Zuchtformen, die Süsslupinen. Verwendet wird hier die weisse Lupine, Lupinus albus. Die Samen werden geschrotet und fein vermahlen, mehr geschieht nicht. Die Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Frankreich.

Nährwerte

Das Mehl ist reich an Eiweiss und reich an Ballaststoffen: 40 g Eiweiss je 100 g entsprechen 46 Prozent der Energie, 34 g Ballaststoffe je 100 g liegen weit über der Schwelle von 6 g. Dazu kommen 11 g Fett und 3,5 g Zucker. Mit 345 kcal je 100 g liegt es im Bereich anderer Hülsenfruchtmehle.

Richtig dosieren

Der Hersteller empfiehlt, 10 bis 15 Prozent der üblichen Mehlmenge durch Süsslupinenmehl zu ersetzen. Mehr bringt selten etwas: Klebereiweiss fehlt, der Teig wird bröselig, und der herb-bohnige Eigengeschmack tritt hervor. In der empfohlenen Menge färbt es Gebäck leicht gelblich und macht es saftiger. In Müesli, Porridge oder Smoothie lässt sich ein Löffel unterrühren.

Als Ei-Ersatz

Für ein Ei verrührt man 1 Esslöffel Süsslupinenmehl mit 2 Esslöffel Wasser und lässt die Mischung kurz quellen. Das klappt in Rührteigen, Omeletten und Bratäpfeln der herzhaften Art – also überall dort, wo das Ei bindet, nicht dort, wo es aufgeschlagen Luft halten soll.

Allergene und Lagerung

Lupine zählt zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen, und das Mehl kann Spuren von Gluten enthalten. Wer Lupine meidet, lässt es im Regal. Gelagert wird trocken, kühl und vor Sonne geschützt.