Vitaldoc Bio Lein gekeimt

Brauner Leinsamen, der vor dem Vermahlen angekeimt wurde: Das Korn wird eingeweicht, beginnt zu keimen, wird schonend getrocknet und danach grob geschrotet. Das Ergebnis ist ein Keimlingsmehl, das deutlich nüssiger schmeckt als ungekeimter Leinschrot.

Weshalb gekeimt

Die Keimung ist jener Moment, in dem ein Samen aus der Ruhe erwacht: Enzyme werden aktiv, Speicherstoffe beginnen sich umzubauen. Genau in diesem Stadium hält die Trocknung den Vorgang wieder an. Der Hersteller nennt das eine alte, ganzheitliche Tradition; spürbar ist vor allem der Geschmack, der röstig-nussig statt neutral ausfällt.

Weshalb geschrotet

Ganze Leinsämchen haben eine harte, glatte Schale und passieren den Verdauungstrakt oft unverändert. Geschrotet gibt der Samen sein Öl frei. Dafür ist geschroteter Lein empfindlicher: kühl, trocken und verschlossen lagern und zügig aufbrauchen, denn mehrfach ungesättigte Fettsäuren altern bei Luftkontakt.

Nährwerte

Je 100 g stehen 40,4 g Fett, davon 2,8 g gesättigte Fettsäuren, 3,5 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiss und 508 kcal in der Tabelle. Mit 27 g Ballaststoffen je 100 g ist das Keimlingsmehl reich an Ballaststoffen, mit 21 g Eiweiss eine Proteinquelle. Der Zuckergehalt liegt bei 3,1 g, der Salzgehalt bei 0,08 g.

In der Küche

Das nüssige Aroma macht das Mehl zum Nussersatz in Porridge, Müesli, Salaten, Suppen und Bowls. Als Backzutat geht es in Brote, Kuchen und Guetzli. Und weil Lein in Wasser eine gelartige Masse bildet, taugt er als Bindemittel: 1 Esslöffel Mehl mit 3 Esslöffel Wasser verrühren, fünf bis zehn Minuten quellen lassen – das ersetzt in vielen Teigen ein Ei.

Herkunft und Hinweise

Der Rohstoff stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, verarbeitet wird er von guterrat Gesundheitsprodukte in Innsbruck. Das Produkt ist glutenfrei und vegan. Für geschroteten Lein gilt als Faustregel, ihn portionsweise und mit ausreichend Flüssigkeit zu verzehren.