TerraSana Bio Shoyu Sojasauce

Shoyu ist die bekannteste Sojasauce Japans – gebraut aus Sojabohnen und Weizen, im Gegensatz zur weizenfreien Tamari. Diese hier fermentiert nach Herstellerangabe zwölf Monate und kommt in der Flasche, die jeder kennt: der kleinen Tischflasche mit den zwei Ausgüssen.

Die Flasche ist ein Designklassiker

Die charakteristische Tischflasche für Sojasauce wurde 1961 vom japanischen Industriedesigner Kenji Ekuan entworfen und wird seither praktisch unverändert produziert. Ihre Besonderheit sind die zwei schräg gestellten Ausgüsse im Verschluss: Sie sorgen dafür, dass die Sauce sauber abreisst und nicht am Hals herunterläuft – ein Detail, an dem Ekuan lange gearbeitet hat. Wer feiner dosieren will, hält einfach einen der beiden Ausgüsse mit dem Finger zu.

Zwölf Monate Fermentation

Der Unterschied zwischen einer traditionell gebrauten und einer industriell hergestellten Sojasauce liegt in der Zeit. Bei der schnellen Variante wird Sojaeiweiss mit Säure aufgeschlossen, was in wenigen Tagen geht und eine eindimensional salzige Sauce ergibt. Hier arbeiten Koji-Kulturen zwölf Monate lang, zerlegen Eiweisse und Stärke und erzeugen dabei die Aminosäuren und Zucker, aus denen der vielschichtige Geschmack entsteht.

Shoyu oder Tamari?

Beide sind japanische Sojasaucen, aber Shoyu enthält Weizen, Tamari nicht. Der Weizen macht Shoyu etwas leichter, süsslicher und aromatischer, während Tamari dichter und salziger schmeckt. Für die glutenfreie Küche ist deshalb Tamari die richtige Wahl – diese Shoyu enthält Weizen.

Für den Tisch, nicht für den Topf

Die kleine Flasche ist als Tischflasche gedacht: zum Nachwürzen am Platz, als Dip für Sushi, über Reisschalen, Nudelgerichte und gedämpftes Gemüse. In Restaurants steht genau diese Flasche auf jedem Tisch. Zum Kochen greift man eher zur grossen Flasche, hier geht es um die letzte Portion Umami direkt vor dem Essen. Bei greenist mögen wir Produkte, bei denen auch die Verpackung eine Funktion erfüllt. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank.