TerraSana Bio Ramen Naturreis

Ramen aus Vollkornreis: zwei Zutaten, Reismehl und Wasser, gepresst zu den gewellten Nudelnestern, die man aus der japanischen Nudelsuppe kennt. Glutenfrei – was bei Ramen alles andere als selbstverständlich ist.

Ramen sind normalerweise Weizennudeln

Klassische Ramen bestehen aus Weizenmehl und Kansui, einer alkalischen Salzlösung, die ihnen ihre gelbliche Farbe und den federnden Biss gibt. Wer glutenfrei isst, war deshalb lange von der bekanntesten japanischen Nudelsuppe ausgeschlossen. Diese Variante aus Reismehl schliesst die Lücke.

Was in der Schüssel passiert

Ramen sind nie nur Nudeln. Die Schüssel besteht aus vier Teilen: Brühe, Würzbasis (Tare), Öl und Nudeln, dazu die Einlagen. Eine Misobrühe mit Shiitake, Frühlingszwiebeln, Mais, Nori und gebratenem Tofu ist eine vollständige Mahlzeit, für die man kein Restaurant braucht – nur eine gute Brühe und zwanzig Minuten.

Kurz kochen, kalt abschrecken

Reisnudeln brauchen weniger Zeit als Weizennudeln und garen in der Restwärme weiter. Deshalb gehören sie nach dem Kochen kurz unter kaltes Wasser und erst kurz vor dem Servieren in die heisse Brühe. Wer sie in der Suppe ziehen lässt, hat nach zehn Minuten Brei.

Auch gebraten

Yaki Ramen, also gebratene Ramen, sind die zweite naheliegende Verwendung: abgeschreckte Nudeln in die heisse Pfanne, mit Gemüse, Sojasauce und Sesamöl durchschwenken. Das geht schneller als jede Suppe und braucht keine Brühe.

TerraSana

Der niederländische Hersteller hat sich auf japanische und asiatische Spezialitäten spezialisiert und ist seit Juli 2024 als B Corp zertifiziert. Das Produkt ist vegan, hefefrei und laktosefrei – bei zwei Zutaten liegt das nahe.

Aufbewahrung

Nach dem Öffnen luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad. Die Nudelnester sind trocken und zerbrechlich; in einer Dose bleiben sie ganz.