TerraSana Bio Pesto Tradizionale

Pesto Tradizionale ist die klassische Variante: Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne – und sonst keine Nüsse. Wo andere Pestos mit Cashew oder Walnuss strecken, bleibt es hier bei der einen Kernsorte, die in ein genuesisches Pesto gehört. Statt Parmesan sorgen Hefeflocken für die herzhafte Tiefe, das Pesto ist also vollständig pflanzlich.

Nur Pinienkerne, keine anderen Nüsse

Pinienkerne sind die teuerste Zutat in einem Pesto, deshalb werden sie in vielen Gläsern durch Cashew, Walnuss oder Sonnenblumenkerne ergänzt oder ersetzt. Hier nicht: Auf der Zutatenliste steht als einzige Kernkomponente Pinienkern, mit einem Anteil von fünf Prozent. Das schmeckt man – Pinienkerne bringen eine harzig-süsse, fast buttrige Note mit, die keine andere Nuss liefert und die für den Charakter eines traditionellen Pestos entscheidend ist.

Hefeflocken statt Parmesan

Im klassischen Pesto alla genovese liefern Parmesan und Pecorino Salz und Umami. Diese Rolle übernehmen hier Hefeflocken – getrocknete, inaktive Hefe mit einem kräftig herzhaften, leicht käsigen Geschmack, die in der pflanzlichen Küche seit Jahrzehnten genau dafür eingesetzt wird. Der Vorteil gegenüber Käse: Das Pesto hält sich länger und bleibt auch nach dem Erwärmen glatt, statt zu gerinnen.

Basilikum mit Überlieferung

Basilikum ist die Hauptzutat und zugleich eines der Küchenkräuter, über die in der Kräuterkunde seit Jahrhunderten gesprochen wird: Traditionell wird Basilikum zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Das ist historisches Kräuterwissen über die Pflanze und keine Eigenschaft dieses Glases – hier zählt sein pfeffrig-anisartiges Aroma, das sich in Olivenöl besonders gut hält.

So verwendest du es

Für Pasta gilt die wichtigste Regel: nicht mitkochen. Rühre das Pesto erst nach dem Abgiessen unter die heissen Nudeln und strecke es mit einem Löffel Nudelwasser – so wird es cremig statt ölig. Darüber hinaus passt es auf Piadina, Focaccia und Pizza, in Kartoffelsalat, unter Ofengemüse, in Suppen, in Dressings oder schlicht auf geröstetes Brot. Bei greenist mögen wir Gläser, in denen keine Zutat nur deshalb steht, weil sie billiger ist als die richtige. Nach dem Öffnen hält sich das Pesto rund sieben Tage im Kühlschrank, solange der Rest von einer dünnen Ölschicht bedeckt bleibt.