Granda Traditioni Bio Pesto alla genovese ohne Knoblauch und Käse

Knoblauch und Käse gehören für viele zum Pesto wie das Basilikum selbst. Dieses Bio-Pesto nach Genueser Art zeigt, wie es ohne beides schmeckt: kräftig grün, frisch nach Kraut, ohne Knoblauchatem danach – und vegan, weil Cashew- und Pinienkerne übernehmen, was sonst Parmesan und Pecorino leisten.

Basilikum-Pesto aus dem Piemont: die Manufaktur Granda Tradizioni

Das Glas stammt aus Borgo San Dalmazzo bei Cuneo, wo die Seealpen ins Piemont übergehen. Granda Tradizioni ist ein handwerklicher Betrieb mit über zwanzig Jahren Erfahrung mit Pesto, Saucen und eingelegtem Gemüse; seit 2011 arbeitet das Team im eigenen Werk und begleitet dort jeden Schritt selbst. Künstliche Zusatzstoffe kommen nicht in die Rezepturen. Seit 2022 ist die Produktion nach IFS zertifiziert, einem internationalen Standard für Lebensmittelsicherheit. Die Bio-Linie heisst La Macina Bio und ist in Italien bio-zertifiziert.

Pesto genovese ohne Knoblauch und ohne Käse

Knapp die Hälfte des Inhalts ist Bio-Basilikum. Es wird mit nativem Olivenöl extra, Meersalz und etwas Ascorbinsäure verarbeitet, die dafür sorgt, dass das Grün nicht dunkel wird. Weiteres natives Bio-Olivenöl extra, Bio-Cashewkerne, Bio-Pinienkerne und ein wenig Milchsäure vervollständigen das Rezept. Die Rohstoffe kommen aus EU- und Nicht-EU-Landwirtschaft; «genovese» steht für die Genueser Zubereitung, nicht für ein DOP-Basilikum aus Ligurien. Uns gefällt, dass ausschliesslich Olivenöl drin ist – viele preiswerte Pestos bestehen zum grössten Teil aus Sonnenblumenöl. Die Cashews machen das Pesto weich und cremig, die Pinienkerne bringen ihre feine, harzig-nussige Note. Ohne Knoblauch kommt das Basilikum viel direkter zur Geltung.

Praktisch vor dem Apéro oder einer Sitzung am nächsten Morgen.

Tipps für die Küche

Pesto nicht kochen, sondern unter die abgetropfte Pasta mischen, mit einem Schluck Kochwasser wird es schön geschmeidig. Es schmeckt zu Trofie, Linguine und Gnocchi, auf Bruschetta mit Tomaten, in der Minestrone oder zu Grillgemüse und Kartoffeln. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und mit etwas Olivenöl bedecken.