TerraSana Bio Kukicha Tee geröstet

Kukicha ist der Tee, der aus dem besteht, was bei anderen Tees übrig bleibt: aus den Zweigen und Stielen der Teepflanze. In Japan ist das keine Resteverwertung, sondern eine eigene Teesorte mit eigenem Namen und eigenem Geschmack – kräftig, leicht nussig und mit einem Nachklang, den man als umami beschreibt.

Zweige statt Blätter

Für Sencha werden die jungen Blätter gepflückt, für Kukicha die Zweige und Blattstiele – hier aus der zweiten oder dritten Pflückung. Diese Teile der Pflanze enthalten andere Bestandteile als das Blatt, und genau das erklärt den Geschmack: Kukicha schmeckt weicher und runder als ein Blatttee, weniger grasig, dafür mit einer sanften Süße im Hintergrund. Für diesen Tee werden die Zweige zusätzlich geröstet, was den nussigen Ton verstärkt.

Ein Alltagstee, kein Zeremonientee

In Japan ist Kukicha ein Tee für jeden Tag – der, der neben der Arbeit steht oder nach dem Essen getrunken wird. Er ist unkompliziert, verträgt einen zweiten Aufguss und schmeckt auch dann noch gut, wenn man ihn versehentlich eine Minute zu lange ziehen lässt. Genau das unterscheidet ihn von empfindlicheren Grüntees, die bei zu heißem Wasser oder zu langer Ziehzeit sofort bitter werden.

So bereitest du ihn zu

Rechne mit einem Teelöffel Kukicha auf 250 ml Wasser. Wärme die Tasse mit heißem Wasser vor, gib den Tee in ein Sieb in die Kanne und übergiesse ihn mit Wasser von etwa 85 bis 90 Grad. Nach ein bis zwei Minuten ist der erste Aufguss fertig. Für den zweiten Aufguss reichen weitere 30 Sekunden. Wer es milder mag, nimmt kühleres Wasser – manche schwören bei Kukicha auf 75 Grad.

Nicht nur als Tee

Kukicha lässt sich auch kochen: In Japan bildet er die Basis von Ochazuke, einem Reisgericht, bei dem heißer Tee über gekochten Reis gegossen und mit Nori, Umeboshi oder Sesam belegt wird. Kalt aufgegossen ergibt er ein unaufdringliches Sommergetränk. Bei greenist mögen wir Produkte, die zeigen, dass aus einem vermeintlichen Nebenprodukt etwas Eigenständiges werden kann. Nach dem Öffnen bewahrst du die Packung luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.