TerraSana Bio Indische Tikka Masala Currypaste

Eine indische Currypaste, deren Hauptzutat Tomatenmark ist; dazu kommen Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und eine Curry-Gewürzmischung. Zwei bis drei Esslöffel reichen für ein Gericht.

Woher der Name kommt

Tikka steht in der indischen Küche für marinierte, gegrillte Stücke, Masala für eine Gewürzmischung. Tikka Masala zählt zu den milden, cremigen Currys – in dieser Form wurde es vermutlich erst in Grossbritannien populär. Scharf ist es nicht: Die Wärme stammt von Ingwer und Gewürzen, nicht von Chili.

Was drin ist

Tomatenmark bildet die Grundlage, Zwiebeln steuern Süsse bei, Sonnenblumen- und Kokosnussöl tragen die fettlöslichen Aromen. Branntweinessig und Tamarinde sorgen für Säure, Kokosnussmehl bindet, Kokosblütenzucker rundet ab. Die Curry-Gewürzmischung macht 1,9 % aus und enthält gemahlenen Senf. Füllstoffe, Aromen oder Verdickungsmittel fehlen auf der Liste.

Salz und Zucker, offen gesagt

5,9 g Salz und 10 g Zucker je 100 g klingen viel, gehören aber ins Verhältnis gesetzt: Zwei bis drei Esslöffel würzen rund 350 g Gemüse für zwei Portionen. Der Zucker kommt aus zugesetztem Kokosblütenzucker; die Angabe «ohne Zuckerzusatz» träfe hier nicht zu. Nachsalzen lohnt sich erst am Schluss.

Zubereitung

Gemüse und nach Wunsch eine Eiweisskomponente in Öl anbraten, die Paste kurz mitrösten – das öffnet die Gewürze –, dann Kokosmilch oder Tomatenwürfel angiessen und köcheln lassen. Dazu Reis oder Naan. Die genaue Anleitung steht in der Verzehrempfehlung zu diesem Artikel. Ebenso taugt die Paste als Marinade sowie für Suppen und Schmorgerichte.

Nach dem Öffnen

Im Kühlschrank aufbewahren und innert etwa zwei Wochen aufbrauchen. Mit 3,6 g Ballaststoffen je 100 g gilt die Paste zudem als Ballaststoffquelle.

Allergene

Die Curry-Gewürzmischung enthält gemahlenen Senf. Vegan und laktosefrei ist die Paste.

TerraSana

Die TerraSana B.V. aus den Niederlanden ist auf asiatische und makrobiotische Bio-Lebensmittel spezialisiert. Wir bei greenist führen die Paste, weil sie eine Currysauce in zehn Minuten erlaubt – und weil die Zutatenliste ohne Füllstoffe auskommt.