TerraSana Bio Grissini aus Dinkel mit Sauerteig, 125g

Grissini aus Dinkel sind schmale, sehr knusprige Brotstangen italienischer Bauart – hier auf Sauerteigbasis und ohne zugesetzte Hefe. Dinkelvollkornmehl macht siebzig Prozent der Rezeptur aus, dazu kommen Sauerteig, ein Schuss extra natives Olivenöl und Meersalz. Mehr braucht eine Knusperstange nicht, und mehr steht auch nicht drin.

Vier Zutaten, kein Backtrieb aus der Tüte

Die Zutatenliste ist kurz genug, um sie im Laden zu Ende zu lesen: Dinkelvollkornmehl, Sauerteig aus Weizenmehl und Wasser, extra natives Olivenöl mit drei Prozent Anteil und Meersalz. Zugesetzte Hefe fehlt komplett. Der Teig geht allein über den Sauerteig und eine lange, ruhige Führung auf – der Hersteller beschreibt sie als langsam und natürlich aufgegangen. Genau daher kommt das Aroma: leicht säuerlich im Hintergrund, nussig durch das Vollkorn, mit dem typischen Getreideton, den schnell geführte Teige nie entwickeln.

Warum Dinkel hier anders schmeckt als Weizen

Dinkelvollkornmehl bringt mehr Charakter mit als helles Weizenmehl: kräftiger, nussiger, ein bisschen erdig. In einer dünnen Stange ist das gut aufgehoben, weil die grosse Oberfläche beim Backen viel Röstaroma erzeugt. Das Olivenöl sorgt für den kurzen, splittrigen Bruch statt eines zähen Bisses. Und weil Vollkorn verwendet wird, bleibt der Ton auch nach dem zweiten und dritten Griff interessant.

Ein Turiner Klassiker mit langer Geschichte

Grissini stammen aus dem Piemont, und ihr Name verrät die Herkunft: Er geht auf das piemontesische Wort ghersa für einen länglichen Brotlaib zurück, aus dem sich die Verkleinerungsform grissino entwickelte. In Turin liegen sie bis heute in jedem Restaurant auf dem Tisch, bevor die Karte kommt. Dass sie sich als Vorspeisen-Begleiter durchgesetzt haben, liegt an ihrer Bauweise: dünn, trocken, ohne weiche Krume – sie sättigen nicht, sie überbrücken.

Wozu sie passen und wie sie knusprig bleiben

Zur Tomatensuppe, zu Antipasti, mit einem veganen Aufstrich, in Rohschinken gewickelt oder einfach neben dem Salat auf dem Teller. Auch als Löffelersatz für Dips und Saucen funktionieren sie, solange die Stange stabil genug ist – bei dieser hier ist sie es. Nach dem Öffnen gehört die Packung gut verschlossen und trocken gelagert, sonst ziehen die Stangen Feuchtigkeit und verlieren den Bruch. Laut Hersteller sind die Grissini vegan und laktosefrei. Bei greenist stehen sie zwischen den anderen mediterranen Vorräten – wir stellen Sortimente lieber so zusammen, dass ein Nachtessen daraus wird.