TerraSana Bio Chia Samen

Chiasamen sind winzig, fast geschmacksneutral und trotzdem eines der praktischsten Dinge im Vorratsschrank – weil sie Flüssigkeit binden wie kaum eine andere Zutat. Diese von TerraSana bestehen aus einer einzigen Zutat: schwarzen Chiasamen der Pflanze Salvia hispanica, in Rohkostqualität und im wiederverwendbaren Glas.

Was Chia bedeutet

Das Wort stammt aus der Sprache der Maya und bedeutet so viel wie Stärke. Salvia hispanica ist botanisch ein Salbeigewächs und stammt aus Mittelamerika, wo die Samen schon in vorkolumbianischer Zeit angebaut wurden. Die schwarzen und die weissen Samen sind dabei dieselbe Pflanze – der Farbunterschied ist eine Sortenfrage und ändert an Verwendung und Bindekraft praktisch nichts.

Warum Chia so stark quillt

Die Samenschale besteht aus Schleimstoffen, die bei Kontakt mit Flüssigkeit ein Gel bilden. Ein Samen kann dabei ein Vielfaches seines Eigengewichts an Wasser aufnehmen und wird von einer glasigen Hülle umgeben – daher die typische Konsistenz eines Chiapuddings. Genau deshalb solltest du Chiasamen nie trocken löffeln, sondern immer eingeweicht oder in ausreichend Flüssigkeit verrührt verwenden. Der Hersteller empfiehlt rund 20 g pro Tag.

Pflanzlicher Ersatz für Ei

Die Bindekraft macht Chia zum Standardtrick der veganen Backstube. Üblich ist ein Esslöffel gemahlene Chiasamen auf drei Esslöffel Wasser: verrühren, fünf bis zehn Minuten quellen lassen, und die Masse ersetzt ein Ei im Teig. Gemahlen funktioniert das deutlich besser als ganz, weil die Schleimstoffe schneller austreten. In Brot, Muffins, Pancakes, Brownies und Bratlingen macht das den Unterschied zwischen zusammenhaltend und krümelig.

Vom Chiapudding bis zum Brotteig

Der Klassiker ist Chiapudding: Samen über Nacht in Pflanzendrink quellen lassen, morgens mit Obst und Nussmus servieren. Darüber hinaus verdicken Chiasamen Smoothies, geben Porridge Struktur, machen Marmelade ohne Gelierzucker möglich, sorgen für Biss in Granola und Energy Balls und ergänzen jeden Brotteig. Auch über einen Salat gestreut liefern sie den knackigen Abschluss. Bei greenist mögen wir Vorratszutaten, die ganz ohne Verarbeitung auskommen – hier steht genau ein Wort auf dem Etikett. Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.