Sonnentor Smokey Salt

Geräuchertes Meersalz, traditionell über Tannen- und Buchenholz über offenem Feuer geräuchert. Es riecht nach Lagerfeuer, bevor man es überhaupt probiert – und schmeckt dann salzig mit einer feinen, rauchigen Würze dahinter.

Wie Salz räuchert wird

Das Salz liegt in flachen Schalen über dem Feuer, während Rauch durch den Raum zieht. Die Kristalle nehmen die Rauchstoffe an ihrer Oberfläche auf und färben sich dabei von weiss nach hellbraun. Das Verfahren dauert Tage, nicht Stunden – deshalb schmeckt geräuchertes Salz anders als Salz mit Raucharoma.

Tanne und Buche

Die Holzwahl entscheidet über den Charakter. Buche ist das klassische Räucherholz: mild, süsslich, unaufdringlich. Tanne bringt eine harzige, fast waldige Note dazu, die man von Buche allein nicht bekommt. Zusammen ergeben sie ein Rauchprofil, das kräftig ist, ohne stechend zu werden.

Der Grillbegleiter

Auf Gegrilltes, auf Ofengemüse, an Kartoffeln, in Marinaden, auf Avocado, in Dips. Am interessantesten wird es bei Gerichten, die man nicht grillt: Ein Kartoffelpüree oder ein Rührei mit geräuchertem Salz bekommt eine Tiefe, die man sich nicht erklären kann, wenn man nicht weiss, was drin ist.

Sparsam dosieren

Räuchersalz ist nicht salziger als normales Salz, aber deutlich präsenter. Es ersetzt Kochsalz nicht eins zu eins, sondern gehört aufs fertige Gericht – im Nudelwasser wäre der Rauch verschwendet. Das Salz ist unjodiert und laut Produktdaten vegan.

Lagerung

Trocken und dicht verschlossen. Salz zieht Feuchtigkeit an; bei geräucherten Kristallen kommt hinzu, dass das Rauchprofil an offener Luft mit der Zeit flacher wird.