Sonnentor Bio Vanillezucker

Bio-Vanillezucker im Kilogebinde: Rübenzucker mit fünf Prozent echtem Vanillepulver. Die Menge für Backstuben und alle, die Vanillezucker nicht päckchenweise, sondern löffelweise verbrauchen.

Fünf Prozent echte Vanille

Das ist der entscheidende Wert. Handelsüblicher Vanillinzucker enthält gar keine Vanille, sondern den einzelnen Aromastoff Vanillin; auch bei echtem Vanillezucker liegt der Vanilleanteil oft im Promillebereich. Fünf Prozent gemahlene Vanilleschoten sind dagegen sichtbar – als dunkle Sprenkel im Zucker – und schmeckbar.

Vanillepulver, nicht Vanillin

Verwendet wird gemahlene Vanilleschote, also die ganze Frucht mit Mark und Schote. Vanillin ist nur eine von über hundert Aromakomponenten der Vanille; wer nur diese eine verwendet, bekommt einen flachen, eindimensionalen Geschmack. Die ganze Schote bringt dagegen holzige, blumige und leicht rauchige Noten mit.

Rübenzucker als Träger

Zucker ist hier nicht nur Süssungsmittel, sondern Träger: Die fettlöslichen Aromastoffe der Vanille lagern sich an die Kristalle an und bleiben so stabil. Rübenzucker stammt aus der Zuckerrübe, die in Mitteleuropa wächst – im Unterschied zu Rohrzucker aus tropischem Zuckerrohr.

Wofür sich ein Kilo lohnt

Für Backstuben, Konditoreien, Cafés und alle, die regelmässig grössere Mengen backen. Bei einem Kilo fällt auch das Verhältnis auf: Fünf Prozent Vanilleanteil bedeuten hier fünfzig Gramm echtes Vanillepulver – eine Menge, die man einzeln kaum kauft.

Dosierung und Lagerung

Ein bis zwei Teelöffel ersetzen ein Päckchen handelsüblichen Vanillinzucker, oft reicht sogar weniger. Zucker zieht Feuchtigkeit an und verklumpt dann, deshalb gehört das Gebinde dicht verschlossen in einen trockenen Schrank und nicht offen neben den Ofen.