Sonnentor Bio Sieglindes Erdäpfelgewürz

Der Name ist ein Insiderwitz für alle, die Kartoffeln ernst nehmen: Sieglinde ist eine der bekanntesten festkochenden Kartoffelsorten überhaupt. Sieglindes Erdäpfelgewürz von Sonnentor ist entsprechend genau dafür gemacht – eine Bio-Gewürzzubereitung aus zwölf Zutaten, die aus gekochten, gebratenen oder gebackenen Kartoffeln ein eigenes Gericht macht.

Was drin ist

Petersilie steht an erster Stelle und bildet die grüne, frische Basis. Rosmarin, Bohnenkraut und Oregano legen die kräutrige Ebene darauf, Knoblauch und Zwiebelstücke den herzhaften Unterbau. Paprika edelsüss bringt Farbe und milde Süsse, schwarzer Pfeffer die Schärfe. Meersalz ist enthalten, du kannst also sparsamer nachsalzen als sonst. Und dann sind da zwei Zutaten, die man in einem Kartoffelgewürz nicht erwartet: Galgant, ein ingwerartiges Wurzelgewürz mit zitronig-senfiger Schärfe, sowie blaue Kornblumen und Ringelblumen, die der Mischung ihr auffälliges Aussehen geben.

Warum Galgant den Unterschied macht

Die meisten Kartoffelgewürze bestehen aus Salz, Zwiebel, Paprika und ein paar Kräutern – und schmecken deshalb alle ähnlich. Galgant ist hier der Ausreisser. Er ist mit Ingwer verwandt, schmeckt aber trockener, zitrischer und senfiger, und seine Schärfe baut sich langsamer auf als die des Pfeffers. In Kombination mit der Erdigkeit der Kartoffel funktioniert das erstaunlich gut, weil die Zitrusnote das Schwere aufhellt, ohne dass man Säure zugeben müsste.

So kommt es an die Kartoffel

Bei Ofenkartoffeln und Kartoffelspalten mischst du das Gewürz vorher mit dem Öl und wälzt die Stücke darin – so verteilt es sich gleichmässig und die Kräuter verbrennen nicht auf der nackten Oberfläche. Bei Salzkartoffeln kommt es zum Schluss über die abgetropften, noch dampfenden Kartoffeln, am besten mit einem Stück Butter. Für Bratkartoffeln erst gegen Ende der Bratzeit dazugeben, damit Knoblauch und Kräuter nicht bitter werden. Auch in Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, Rösti und Kartoffelsuppe passt die Mischung – und darüber hinaus zu Ofengemüse, in Quark und auf Butterbrot.

Kräuter mit Überlieferung

Mehrere Zutaten haben einen festen Platz in der Kräuterkunde: Rosmarin wird traditionell zur Unterstützung von Verdauung und Kreislauf geschätzt, Knoblauch traditionell im Bereich von Herz und Kreislauf, Galgant traditionell zur Unterstützung der Verdauung. Das sind historische Zuschreibungen aus dem Kräuterwissen – sie beschreiben die einzelnen Pflanzen, nicht diese Gewürzzubereitung.

Bio und ehrlich zusammengesetzt – deshalb bei greenist

Zwölf Zutaten, keine zugesetzten Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Rieselhilfen – das ist bei Kartoffelgewürzen keineswegs selbstverständlich. Laut Herstellerdaten ist die Mischung vegan und vegetarisch. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet und arbeitet mit langfristigen Bio-Anbaupartnerschaften. Gelagert wird die Packung trocken und vor Wärme geschützt.