Sonnentor Bio Roh-Rohrzucker, 1000 g, Großpackung

Roh-Rohrzucker im Kilogebinde: hellbraun, grobkörnig und mit einer leichten Karamellnote. Anders als weisser Zucker ist er nicht vollständig raffiniert – ein Rest Melasse bleibt an den Kristallen hängen.

Woher der Unterschied kommt

Zuckerrohr wird gepresst, der Saft eingedickt und auskristallisiert. Bei weissem Zucker folgt danach die Raffination, bei der die anhaftende Melasse vollständig entfernt wird. Roh-Rohrzucker überspringt diesen Schritt teilweise – daher die Farbe, das gröbere Korn und der Eigengeschmack.

Wonach er schmeckt

Süss mit einer leichten Karamell- und Malznote. Der Unterschied ist subtil, aber in Rezepten mit wenigen Zutaten spürbar: in einem Mürbteig, in Streuseln, in einem Espresso oder auf einem Milchreis schmeckt man ihn heraus. In einem stark gewürzten Kuchen dagegen kaum.

Warum Zucker beim Einkochen mehr ist als Süsse

Er bindet Wasser und entzieht es damit Mikroorganismen – genau darauf beruht die Haltbarkeit von Marmelade, eingelegten Früchten und Sirup. Wer den Zuckeranteil in einem Rezept deutlich reduziert, verändert also nicht nur den Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit. Beim Backen wiederum sorgt Zucker für Bräunung und Feuchtigkeit.

Praktisch unbegrenzt haltbar

Zucker verdirbt nicht, solange er trocken bleibt. Feuchtigkeit ist sein einziger Feind: Sie lässt ihn zu einem Block verkleben, der sich nur noch mit dem Löffel bearbeiten lässt. Ein Vorratsgebinde gehört deshalb dicht verschlossen in einen trockenen Schrank, nicht neben die Spüle.

Wo er hinpasst

In Streusel, Mürbteig und Keksteig, in Granola vor dem Rösten, in Marinaden für Gegrilltes, in Kaffee und Chai, über Porridge und Milchreis und in einen Sirup. Für hellen Biskuit oder eine weisse Creme ist er dagegen die falsche Wahl, weil er färbt.

Grobes Korn

Die Kristalle sind grösser als bei feinem Zucker. Das ist beim Bestreuen ein Vorteil, weil sie sichtbar bleiben und knirschen; beim Aufschlagen von Eiweiss oder in einer kalten Creme ein Nachteil, weil sie sich langsamer lösen. In solchen Fällen kurz im Mixer feiner mahlen.