Sonnentor Bio Pfeffer grün ganz

Grüner Pfeffer ist der jugendliche unter den Pfeffern: frisch, krautig und deutlich milder als schwarzer. Er stammt von derselben Pflanze, Piper nigrum – nur wird er früher geerntet.

Eine Pflanze, drei Farben

Schwarzer, weisser und grüner Pfeffer unterscheiden sich nicht in der Art, sondern in Erntezeitpunkt und Verarbeitung. Für grünen Pfeffer werden die noch unreifen Beeren geerntet und schonend getrocknet, bevor sie nachdunkeln können. Deshalb bleibt die Farbe, und deshalb fehlt ihm die dunkle, holzige Tiefe, die schwarzer Pfeffer beim Fermentieren bekommt.

Frisch statt scharf

Schärfe hat grüner Pfeffer durchaus, aber sie steht nicht im Vordergrund. Was zuerst auffällt, ist eine krautige, fast grasige Frische mit einem Anklang an Kapern. Genau deshalb passt er dorthin, wo schwarzer Pfeffer zu dominant wäre: in eine helle Sauce, zu Geflügel, in eine Pastete oder in einen Frischkäse.

Ganz verwenden, nicht mahlen

Grüner Pfeffer entfaltet sich am besten, wenn man die Körner ganz lässt und sie leicht andrückt – in einer Sauce geben sie ihr Aroma dann langsam ab und bleiben trotzdem als weiche Punkte erkennbar. In der Mühle sind sie weniger gut aufgehoben, weil sie weicher sind als schwarze und leicht verkleben.

Kleine Packung, grosse Wirkung

Zwanzig Gramm klingen wenig, reichen aber für viele Saucen: Ein Teelöffel genügt für vier Portionen. In der Packung steckt grüner Pfeffer aus kontrolliert biologischem Anbau und sonst nichts. Dunkel, trocken und fest verschlossen lagern.