Sonnentor Bio Majoran geschnitten

Oreganos kleiner Bruder kam schon in der Antike gross raus: Majoran ist das mentholige, süsslich-krautige Kraut, mit dem sich neben Pizza und Pasta vor allem deftige Hausmannskost um den Finger wickeln lässt. Dieses Gebinde ist die Menge für alle, die regelmässig grosse Portionen kochen.

Majoran ist nicht Oregano

Botanisch sind die beiden eng verwandt, geschmacklich liegen Welten dazwischen. Oregano ist würzig-herb und drängt sich vor; Majoran ist süsser, weicher und hat diese kühle, fast mentholige Note, die man aus Brätlingen, Leberkäse und Kartoffelsuppe kennt. Wer ein Rezept mit Majoran auf Oregano umstellt, bekommt ein anderes Gericht.

Erst gegen Ende

Das ätherische Öl des Majorans ist empfindlich. Stundenlanges Mitkochen kostet genau die Süsse, wegen der man ihn einsetzt. In einem Eintopf gehört er deshalb in die letzten zehn Minuten, in einer Bratensauce zum Schluss, in einem Bratenteig oder einer Wurstmasse dagegen von Anfang an – dort schirmt das Fett ihn ab.

Wo er unverzichtbar ist

Kartoffelsuppe, Erbsen- und Bohneneintopf, Gulasch, Bratkartoffeln, Schweinebraten, Leberkäse, Käsespätzle, gefüllte Paprika und alles, was in österreichischen und deutschen Hausrezepten steht. In der italienischen Küche übernimmt meist der Oregano – nur bei Pizza bianca und in manchen Kräutermischungen kommen beide zusammen vor.

Umfüllen lohnt sich

Bei dieser Menge gehört eine kleine Streudose an den Herd, während der Rest luftdicht, dunkel und kühl steht: Getrocknete Kräuter verlieren vor allem durch Licht und Wärme. Der Majoran wird unter anderem von Familie Neuner in Österreich angebaut; in der Packung steckt nur Majoran aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne Zusatz von Kochsalz.