Sonnentor Bio Kreuzkümmel ganz, 1000 g, Großpackung

Kreuzkümmel ist eines der Gewürze, die man riecht, bevor man sie schmeckt: warm, erdig, leicht harzig. Ganze Samen halten dieses Aroma deutlich länger als gemahlene – und in der Grosspackung mit einem Kilo hat man den Vorrat für eine ganze Kochsaison im Schrank.

Ganz statt gemahlen

Die ätherischen Öle stecken im Inneren des Samens; erst beim Rösten oder Mörsern werden sie frei. Deshalb lohnt sich die ganze Form: Kurz in der trockenen Pfanne geröstet, bis die Samen zu duften beginnen, entwickelt Kreuzkümmel eine Tiefe, die gemahlene Ware aus dem Regal so nicht mehr hat. Der Fettgehalt von 22,3 Gramm je 100 Gramm zeigt, wie viel aromatragende Substanz in den kleinen Samen steckt. Zugesetzte Aromen gibt es keine.

Von Dal bis Chili

Kreuzkümmel ist die Grundlage unzähliger Küchen: indische Dals und Currys, mexikanisches Chili, nordafrikanische Tajines, türkische Hackfleischgerichte, Falafel und Hummus. Klassisch beginnst du damit, die Samen in Öl anzurösten, bevor Zwiebeln und Knoblauch dazukommen – dieser erste Schritt bestimmt den Grundton des ganzen Gerichts. Auch über Ofenkarotten oder in Brotteig macht sich Kreuzkümmel gut.

Sonnentor aus dem Waldviertel

Der Kreuzkümmel stammt von Sonnentor, 1988 von Johannes Gutmann im niederösterreichischen Sprögnitz gegründet. Der Betrieb arbeitet mit Rohstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau und pflegt langfristige Partnerschaften mit seinen Bauern. Vegan, vegetarisch und laktosefrei passt die Grosspackung gut in eine bewusste, würzige Küche, wie wir sie bei greenist schätzen.