Sonnentor Bio Kimchi-Gewürz, 80g

Rot, knoblauchbetont und angenehm scharf: Mit dem Bio Kimchi-Gewürz von Sonnentor rührst du die Paste für dein eigenes Kimchi an. Die Mischung besteht aus edelsüssem Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Chiliflocken und Ingwer – Salz gibst du beim Ansetzen selbst dazu.

Paprika und Chili statt Gochugaru

Für koreanisches Kimchi verwendet man meist Gochugaru, grob gemahlene Chiliflocken aus Korea. Sonnentor setzt stattdessen auf 58 % edelsüssen Paprika, der Farbe und eine milde Süsse bringt, und 6 % Chiliflocken für die Schärfe. Knoblauch macht 17 % aus, dazu kommen gelbe Zwiebelstücke und gemahlener Ingwer. Kochsalz und Hefeextrakt fehlen bewusst, alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau.

So gelingt Kimchi selber machen

Chinakohl und Rettich zuerst grosszügig salzen und einige Stunden Wasser ziehen lassen, dann abspülen. Das Gewürz mit etwas Wasser oder einem Reismehlbrei zur Paste anrühren, das Gemüse gründlich einreiben und fest in ein Glas drücken. Ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur anfermentieren, danach im Kühlschrank weiterreifen lassen. Ohne Fischsauce oder Crevetten bleibt das Kimchi vegan. Gurken-Kimchi oder eine Version mit Kabis, Radieschen und Rüebli funktionieren genauso.

Und ohne Fermentieren? Dann würzt die Mischung Coleslaw, Ofenkartoffeln, Wok-Gemüse oder eine Tofu-Marinade.

Sonnentor aus dem Waldviertel

Sonnentor sitzt im niederösterreichischen Waldviertel und verpackt seine Gewürze von Hand. Wir haben das Kimchi-Gewürz für unser Sortiment ausgewählt, weil es mit fünf Zutaten auskommt und dir beim Salz die Wahl lässt.