Sonnentor Bio Kimchi-Gewürz, 80g

Kimchi lebt von drei Dingen: Salz, Zeit und Würze. Für den dritten Punkt gibt es diese Bio-Gewürzmischung von Sonnentor. Sie ist kein fertiges Kimchi, sondern die Basis für die Paste, mit der Chinakohl und Rettich eingerieben werden – Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Chili und Ingwer, sonst nichts.

Kimchi-Gewürz mit 58 % Paprika edelsüss und 17 % Knoblauch

Paprika edelsüss dominiert die Mischung mit 58 % und liefert die tiefrote Farbe sowie die milde, leicht süssliche Basis, auf der koreanisches Kimchi aufbaut. Knoblauch steuert mit 17 % die zweite tragende Note bei, gelbe Zwiebelstücke runden sie ab. Chiliflocken machen 6 % aus – genug für eine deutliche, aber nicht brachiale Schärfe. Gemahlener Ingwer schliesst die Mischung ab. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; Kochsalz und Hefeextrakt sind nicht enthalten.

Kimchi selber machen: Salz dosierst du selbst

Weil die Mischung ohne Zusatz von Kochsalz auskommt, wird das Salz beim Ansatz separat dosiert – genau so, wie es das traditionelle Verfahren vorsieht. Chinakohl und Rettich werden zuerst eingesalzen, ziehen einige Stunden Wasser, werden abgespült und danach mit dem angerührten Gewürz eingerieben. Anschliessend kommt alles fest ins Glas und fermentiert bei Raumtemperatur an, bevor es kühl weiterreift. Sonnentor führt dazu mehrere Ansätze: klassisches Kimchi aus Chinakohl und Rettich, Gurken-Kimchi sowie eine Variante mit Kraut, Radieschen und Rüebli.

Auch ohne Fermentation ein Küchengewürz

Wer gar nicht fermentieren möchte, nutzt die Mischung schlicht als Paprika-Knoblauch-Gewürz: im Coleslaw, über Ofenkartoffeln, in Wok-Gerichten und Marinaden oder als pikantes Topping auf Pommes frites und Bowls. Abgefüllt wird von Hand, die Folie ist kompostierbar – solche Punkte schauen wir uns bei greenist an, bevor ein Gewürz in unser Sortiment kommt.