Sonnentor Bio Garam Masala Gewürz

Das grösste Missverständnis rund um Garam Masala: Es ist nicht scharf. Garam heisst warm, Masala Gewürzmischung – gemeint sind wärmende Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom, nicht Chili. Und tatsächlich steht in dieser Bio-Mischung von Sonnentor kein Chili auf der Zutatenliste. Zwölf Gewürze sind es, angeführt von Kardamom.

Was Garam Masala eigentlich ist

In der indischen Küche ist Garam Masala keine Basiswürze, sondern der letzte Schliff. Anders als Currypulver, das zu Beginn mitgeröstet wird, kommt Garam Masala klassisch erst gegen Ende ins Gericht – oft in den letzten Minuten oder sogar erst nach dem Abschalten. Der Grund ist einfach: Die Mischung besteht überwiegend aus flüchtigen, aromatischen Gewürzen, die bei langem Kochen ihr Bestes verlieren. Sie soll duften, nicht durchziehen.

Die Zusammensetzung

Kardamom führt die Liste an und gibt die helle, leicht zitrische, exotische Grundnote. Koriander folgt mit seiner milden Zitrusfrische, schwarzer Pfeffer bringt die einzige echte Schärfe ins Spiel. Fenchel und Anis setzen eine süsslich-anisige Ebene, Bockshornklee die erbsig-herbe Note, die man aus Currymischungen kennt. Kurkuma färbt und erdet, Cassia-Zimt, Nelken und Muskat liefern die klassische Wärme. Lorbeerblätter und gemahlener Ingwer runden ab. Zwölf Gewürze, kein Salz, keine Stärke, keine Rieselhilfen.

So verwendest du sie

Ein bis zwei Teelöffel in den letzten fünf Minuten unter das Gericht rühren, oder eine Prise direkt vor dem Servieren darüberstreuen. Klassisch gehört Garam Masala in Dal aus roten Linsen, in Kichererbsencurry, in Palak Paneer, in Butter Chicken und in Reisgerichte wie Biryani. Auch ausserhalb der indischen Küche funktioniert die Mischung: in eine Kürbissuppe, über geröstetes Wurzelgemüse, in einen Joghurt-Dip oder in eine Marinade. Wer sie doch anrösten möchte, tut das nur wenige Sekunden in etwas Fett.

Warum jede Familie ihre eigene Mischung hat

Garam Masala ist kein festes Rezept, sondern eine Kategorie. In Nordindien enthält sie mehr Zimt und Nelken, weiter südlich kommen Fenchel und Sternanis dazu, in manchen Regionen auch getrocknete Rosenblätter oder Muskatblüte. Traditionell wird sie in jedem Haushalt selbst geröstet und gemahlen – und schmeckt entsprechend überall anders. Diese Version gehört mit Kardamom an der Spitze und Fenchel im Mittelfeld zu den aromatisch-milderen Varianten.

Gewürze mit Überlieferung

Fast alle Zutaten haben einen Platz in der Gewürzkunde: Kardamom, Ingwer und Lorbeer werden traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt, Kurkuma traditionell im Bereich von Gelenkfunktion und Verdauung, Bockshornklee traditionell bei Appetit und Verdauung. Genau deshalb kommen wärmende Gewürzmischungen in der indischen Tradition am Ende einer Mahlzeit zum Einsatz. Historische Zuschreibungen über die Pflanzen – sie beschreiben nicht diese Mischung.

Bio und sortenrein zusammengestellt – deshalb bei greenist

Zwölf Bio-Gewürze ohne Salz, ohne Aromen und ohne Füllstoffe sind bei Fertigmischungen keine Selbstverständlichkeit – günstige Masalas werden gern mit Salz und Stärke gestreckt. Laut Herstellerdaten ist die Mischung vegan und laktosefrei. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird sie trocken, dunkel und dicht verschlossen, weil gemahlene Gewürze ihr Aroma vor allem durch Licht und Luft verlieren.