Sonnentor Bio Frankies Barbecue-Gewürz

Barbecue-Gewürz ohne Zucker und ohne Raucharoma – das ist der eigentliche Punkt bei Frankies Mischung von Sonnentor. Statt der üblichen Süsse aus braunem Zucker arbeitet sie mit Paprika edelsüss und Tomatenflocken, dazu kommen Knoblauch, vier Kräuter, Pfeffer und Chili.

Was amerikanische Rubs sonst anders machen

Klassische Barbecue-Rubs bestehen oft zu einem erheblichen Teil aus braunem Zucker, der beim Grillen karamellisiert und die typische dunkle Kruste bildet – und aus Raucharoma, das den Smoker ersetzen soll. Beides fehlt hier. Die Farbe kommt vom Paprika, die Süsse in kleinen Mengen von den Tomatenflocken, die beim Erhitzen ebenfalls karamellisieren, nur langsamer und ohne zu verbrennen. Das macht die Mischung für die Pfanne und den Backofen genauso brauchbar wie für den Grill.

Ysop – die unerwartete Zutat

Zwischen Thymian, Rosmarin und Majoran steht Ysop, ein Lippenblütler, den man heute kaum noch in Küchen findet. In mittelalterlichen Klostergärten war er ein Standardkraut; sein Geschmack liegt zwischen Thymian und Salbei, herb-würzig mit einer leicht bitteren, harzigen Spitze. In dieser Mischung sorgt er dafür, dass die Kräuterebene nicht nach gewöhnlicher italienischer Würzung schmeckt.

So wird gegrillt

Weil Meersalz enthalten ist, funktioniert die Mischung als vollständige Würzung – nachsalzen ist meist nicht nötig. Bei Fleisch und Gemüse reibst du sie mit etwas Öl ein und lässt alles mindestens dreissig Minuten stehen; bei grösseren Stücken gern über Nacht. Auf dem Grill gilt: nicht über der direkten Flamme, sonst verbrennen Knoblauch und Kräuter. Auch für Ofengemüse, Kartoffelspalten, Halloumi, Tofu und Maiskolben ist sie geeignet, ebenso als Würze in Burgerpatties oder einer Barbecue-Sosse auf Tomatenbasis.

Kräuter mit Überlieferung

Rosmarin wird in der Kräuterkunde traditionell zur Unterstützung von Verdauung und Kreislauf geschätzt, Thymian traditionell im Bereich der Atemwege, Majoran traditionell zur Unterstützung der Verdauung und Knoblauch traditionell im Bereich von Herz und Kreislauf. Historische Zuschreibungen über die Pflanzen – auf den Grill kommt die Mischung wegen ihres Geschmacks.

Bio ohne Beiwerk – deshalb bei greenist

Zehn Zutaten, keine Aromen, kein Zucker, keine Geschmacksverstärker. Laut Herstellerdaten ist die Mischung vegan und vegetarisch. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird die Packung trocken und vor Wärme geschützt – die Tomatenflocken ziehen Feuchtigkeit, deshalb nie mit feuchtem Löffel hineingehen.