Sonnentor Bio Estragon geschnitten, 20 g

Estragon ist das Kraut, ohne das die französische Küche nicht auskommt: keine Sauce béarnaise, kein Kräuteressig, kein Senf mit Charakter. Der geschnittene Bio-Estragon von Sonnentor bringt sein ätherisch-harziges, leicht anisiges Aroma sortenrein in Ihre Küche – ein Kraut, sonst nichts, ohne Zusatz von Kochsalz.

Estragon getrocknet: Korbblütler mit falschem Pass

Der Ruf ist französisch, die Herkunft nicht: Estragon stammt ursprünglich aus Osteuropa und wächst dort wild. Botanisch gehört er zu den Korbblütlern, früher hiess er auch Dragun. Geerntet werden vor allem die jungen Triebe, weil in ihnen das meiste Aroma sitzt – genau diese stecken hier geschnitten in der Packung. Beim Öffnen steigt der typische Duft auf: harzig, herb, mit einer süsslich-anisigen Spur, die an Fenchel denken lässt. Die Bio-Rohware baut Sonnentor unter anderem mit der Familie Pistel & Hoffmann in Deutschland an; bei Ernteausfällen übernehmen andere Anbaupartner.

Mit Estragon würzen: spät zugeben, dafür grosszügig

Estragon verträgt Hitze, aber keine lange Kochzeit – sein ätherisches Aroma verflüchtigt sich. Geben Sie ihn deshalb erst gegen Ende des Kochvorgangs dazu oder rühren Sie ihn in die fertige Sauce. Klassisch passt er zu Poulet, Lamm, Fisch und Meeresfrüchten, zu Eierspeisen und Bratkartoffeln, zu allem Eingelegten. In Dressings, Marinaden, Quiche und pikantem Strudel setzt er den frischen Akzent. Als Kombipartner bewähren sich Kerbel und Liebstöckel.

Ein Löffel im Kräuteressig reicht, damit die ganze Flasche nach Südfrankreich schmeckt. Sortenreine Kräuter statt fertiger Mischungen – dafür entscheiden wir uns bei greenist bewusst.