Sonnentor Bio Emmas Eintopf Gewürz

Neun Kräuter und Gewürze, kein einziges Korn Salz: Emmas Eintopf Gewürz von Sonnentor ist eine Bio-Gewürzmischung für alles, was lange im Topf steht. Salbei und Quendel geben die krautige Grundlinie, Kurkuma die warme Farbe, Knoblauch und Chili die Würze – und mit Bibernelle und Echinacea stecken zwei Pflanzen darin, die man sonst eher aus dem Kräutergarten als aus dem Gewürzregal kennt.

Suppengewürz ohne Salz – warum das einen Unterschied macht

Die meisten Suppen- und Eintopfwürzungen im Handel bestehen zum grössten Teil aus Salz, oft ergänzt um Hefeextrakt. Hier ist es umgekehrt: 0,03 g Salz je 100 g sind schlicht das, was die Kräuter von Natur aus mitbringen. Du salzt also selbst und entscheidest getrennt davon, wie kräutrig das Gericht werden soll. Gerade bei Eintöpfen, die nachziehen und einkochen, ist das ein echter Vorteil – nachsalzen geht immer, herausholen nie.

Die Mischung: von Salbei bis Echinacea

Salbei, Basilikum und Quendel – der wilde Feldthymian, in Österreich seit jeher Quendel genannt – bilden das krautige Gerüst. Kurkuma färbt die Brühe golden und bringt eine erdige Note, gemahlener Ingwer und Chili sorgen für eine milde, langsam aufbauende Schärfe. Knoblauch rundet ab. Bibernelle und Echinacea sind die beiden ungewöhnlichen Zutaten: Beide stammen aus der alpenländischen Kräutertradition und geben der Mischung einen leicht herben, wurzeligen Unterton, den reine Mittelmeermischungen nicht haben. Aromen sind keine zugesetzt.

So kommt das Gewürz in den Topf

Sonnentor empfiehlt, die Mischung mitzukochen – sie gehört also früh dazu, nicht erst zum Schluss. Ein bis zwei Teelöffel auf einen Topf Gemüseeintopf reichen als Startdosis; bei Linsen, Bohnen und Erbsen darf es etwas mehr sein, weil Hülsenfrüchte Würze regelrecht schlucken. Auch in Kraut- und Kartoffelsuppen, in Gulasch, in Chutneys und in einer Gemüsebrühe funktioniert die Mischung. Wer sie sparsam einsetzt, kann sie sogar über Ofengemüse streuen, bevor es in die Hitze kommt.

Bio-Qualität aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz gegründet und arbeitet seither mit Bio-Bauernfamilien zusammen, die namentlich genannt werden. Alle neun Zutaten dieser Mischung stammen aus biologischer Landwirtschaft, biologisch kontrolliert. Bei greenist mag man solche Mischungen: Sie sind vegan, laktosefrei, kommen ohne Aromen aus – und sie machen aus einem Rest Gemüse im Kühlschrank ein Abendessen. Trocken und vor Wärme geschützt gelagert bleibt das Aroma lange erhalten.

Kräuter mit Überlieferung

Die Auswahl ist kein Zufall: Fast jede Zutat dieser Mischung hat einen festen Platz in der europäischen Kräuterkunde. Ingwer und Kurkuma werden traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt, Knoblauch traditionell im Bereich von Herz und Kreislauf, Salbei traditionell im Bereich von Hals und Rachen. Bibernelle und Quendel – beide aus der alpenländischen Tradition – werden überliefert im Bereich der Atemwege geschätzt. Das sind historische Zuschreibungen aus dem Kräuterwissen, keine Eigenschaften des Gewürzes: In den Topf kommt die Mischung wegen ihres Geschmacks.