Sonnentor Bio Bockshornklee gemahlen

Wenn du dich je gefragt hast, woher Currypulver eigentlich seinen typischen Geruch hat – das ist er. Bockshornklee ist der Stoff, der eine Gewürzmischung sofort nach Curry riechen lässt, und der gemahlene Bio-Bockshornklee von Sonnentor bringt ihn sortenrein in die Küche. Der Hersteller beschreibt den Geschmack treffend als erbsig und herb, mit einer leicht bitteren Note.

Eine Hülsenfrucht, kein Gewürz

Botanisch ist Bockshornklee, Trigonella foenum-graecum, ein Hülsenfrüchtler – verwandt mit Erbse, Linse und Klee, nicht mit Pfeffer oder Zimt. Was als Gewürz verwendet wird, sind die kleinen, kantigen Samen aus den Hülsen. Das erklärt auch das Aromabild: Die erbsige Note, die man beim Öffnen der Packung wahrnimmt, ist kein Zufall, sondern Familienähnlichkeit. Der lateinische Artname foenum-graecum bedeutet wörtlich griechisches Heu – ein Hinweis darauf, wie die Pflanze in der Antike genutzt wurde.

Warum gemahlen ein Vorteil ist

Ganze Bockshornkleesamen sind ausgesprochen hart – sie im Mörser zu zerkleinern ist mühsam, und in vielen Mühlen blockieren sie. Die gemahlene Form nimmt dir diese Arbeit ab und lässt sich sofort dosieren. Ein wichtiger Hinweis zur Verwendung: Bockshornklee wird bitter, wenn er zu heiss oder zu lange geröstet wird. Gib ihn deshalb nicht als Erstes in die heisse Pfanne, sondern zusammen mit der Flüssigkeit oder gegen Ende des Anbratens dazu.

In der indischen Küche zu Hause

Sonnentor verweist auf Indien, und dort gehört Bockshornklee – als Methi bekannt – tatsächlich zum Grundinventar. Er würzt Chapatis und Naan, steckt in nahezu jeder Currymischung und in Panch Phoron, der bengalischen Fünf-Gewürze-Mischung. Auch ausserhalb Indiens ist er verbreitet: In der Türkei bildet er als çemen die würzige Paste, mit der Pastırma ummantelt wird, in Ägypten und Jemen würzt er Brot und Eintöpfe. In Georgien geht kaum ein Gericht ohne blauen Bockshornklee, den nächsten Verwandten.

Wozu er in der europäischen Küche passt

Der Hersteller empfiehlt ihn zu Hülsenfrüchten, Risotto und Aufstrichen – und gerade bei Linsen und Kichererbsen ergibt das Sinn, weil sich die erbsige Note nahtlos einfügt und die Gerichte runder macht. Eine Prise in einen Kartoffel- oder Kürbisauflauf, etwas davon in ein herbstliches Chutney, ein halber Teelöffel in eine Marinade für Wild oder Lamm: Überall dort bringt Bockshornklee eine würzige Tiefe, die man nicht sofort zuordnen kann. Zurückhaltung lohnt sich, denn die Bitterkeit setzt sich bei Überdosierung durch.

Ein Gewürz mit langer Überlieferung

Bockshornklee gehört zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt und wird in der Kräuter- und Gewürzkunde traditionell zur Unterstützung von Appetit und Verdauung geschätzt – eine Überlieferung, die sich sowohl in der ayurvedischen als auch in der europäischen Tradition findet. Diese Zuschreibung ist historisches Gewürzwissen und beschreibt die Pflanze, nicht das Produkt in dieser Packung.

Herkunft und Verarbeitung

Der Bockshornklee für diese Packung wird unter anderem von Familie Hansi sowie in Italien und Österreich angebaut. Sonnentor arbeitet mit direktem Handel und langfristigen Partnerschaften, verpackt dieses Gewürz von Hand und verwendet eine kompostierbare Folie. Gegründet wurde das Unternehmen 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel.

Warum wir ihn bei greenist führen

Sortenreine Bio-Gewürze ohne Rieselhilfen sind seltener, als man denkt – und Bockshornklee ist eines jener Gewürze, die in kaum einem Haushaltsregal stehen, obwohl sie täglich mitgegessen werden, versteckt in Fertigmischungen. Wer ihn einzeln kauft, kann Currymischungen selbst zusammenstellen und dosiert bewusst. Gelagert wird die Packung trocken, dunkel und vor Wärme geschützt – gemahlene Ware verliert schneller Aroma als ganze Samen, deshalb lohnt sich ein dicht schliessendes Gefäss.