Schär Gnocchi glutenfrei aus Kartoffelflocken

Glutenfreie Gnocchi aus rehydrierten Kartoffelflocken – 85 % der Rezeptur –, dazu Reismehl und Kartoffelstärke. Vorgegart und in wenigen Minuten auf dem Teller; eine Packung ergibt zwei Portionen.

Weshalb glutenfreie Gnocchi Aufwand bedeuten

Klassische Gnocchi bestehen aus Kartoffeln, Ei und Weizenmehl. Das Mehl hält den Teig zusammen, damit die Nocken im kochenden Wasser nicht zerfallen. Ohne Gluten braucht es Ersatz: Diese Rolle übernehmen hier Reismehl und Kartoffelstärke. Ei kommt nicht vor, die Gnocchi sind vegan.

Was sonst in der Zutatenliste steht

Die Kartoffelflocken bringen Emulgatoren aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren mit, Dinatriumdiphosphat als Stabilisator und Ascorbylpalmitat als Antioxidationsmittel – Stoffe, die Kartoffeltrockenprodukte vor Verfärbung und Verklumpen schützen. Dazu Salz, Milchsäure als Säureregulator und Sorbinsäure als Konservierungsstoff. Das sagen wir offen: konservierungsfrei sind diese Gnocchi nicht.

Nährwerte

0,9 g Zucker je 100 g machen sie zuckerarm, und Fett enthalten sie mit 0 g gar keines – sie sind fettfrei. Das gilt für die Nocken allein; was in der Pfanne dazukommt, ist eine andere Rechnung. Der Salzgehalt beträgt 1 g je 100 g, der Brennwert 162 kcal.

Zubereitung

Die Gnocchi kommen ins sprudelnd kochende Salzwasser und sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen – eine Sache von Minuten. Danach abgiessen und mit der Sauce mischen. Wer sie kräftiger mag, schwenkt sie anschliessend kurz in der Pfanne mit Öl oder Butter, bis sie aussen Farbe nehmen. Die genaue Anleitung steht in den Verwendungshinweisen zu diesem Artikel.

Dazu passt

Tomatensauce mit Basilikum, Salbeibutter, Gorgonzola oder eine Pilzrahmsauce. Auch als Auflauf mit Gemüse oder kalt im Salat machen sie sich gut. Ihr neutraler Geschmack trägt kräftige Saucen ohne Weiteres.

Dr. Schär aus Südtirol

Das Südtiroler Unternehmen produziert seit über vierzig Jahren glutenfreie Lebensmittel und ist dafür europaweit eine der bekanntesten Adressen. Die Gnocchi sind glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, vegan und ohne Palmöl. Wir bei greenist führen sie, weil eine glutenfreie Beilage, die in fünf Minuten fertig ist, im Alltag mehr wert ist als jedes Rezept.