Salus Mate Tee, 15 Filterbeutel

Mate ist botanisch eine Stechpalme. Wer im europäischen Garten einen Ilex mit stacheligen, glänzenden Blättern stehen hat, sieht einen nahen Verwandten der Pflanze, aus der in Südamerika das Nationalgetränk gebrüht wird.

Eine Zutat

Auf der Zutatenliste stehen Mateblätter, sonst nichts, aus ökologischem Landbau. Salus beschreibt den Aufguss als vollmundig herb und anregend. Mateblätter enthalten von Natur aus Koffein.

Ilex paraguariensis

Der Mate-Strauch wächst in den subtropischen Wäldern Südamerikas, vor allem im Grenzgebiet von Argentinien, Paraguay und Brasilien. Wild kann er zu einem Baum von mehreren Metern heranwachsen; in Kultur wird er niedrig gehalten, damit die Blätter erreichbar bleiben. Verwendet werden Blätter und feine Zweigteile.

Grün heisst ungeröstet

Nach der Ernte werden die Blätter kurz über offenem Feuer oder mit Heissluft behandelt, um die Enzyme zu stoppen – ähnlich wie bei grünem Tee. Danach folgt bei grünem Mate nur noch Trocknung und Zerkleinerung. Gerösteter Mate durchläuft zusätzlich eine Röstung und schmeckt dunkler, rauchiger; der grüne bleibt krautig-herb.

Von den Guaraní nach Europa

Die Guaraní nutzten die Blätter lange vor der Ankunft der Europäer. Von ihnen übernahmen die Jesuitenmissionen den Anbau und legten die ersten Plantagen an – daher stammt die alte Bezeichnung Jesuitentee. Getrunken wird traditionell aus einer ausgehöhlten Kalebasse mit einem Metallrohr, der Bombilla, deren unteres Ende als Sieb ausgebildet ist.

Was Mate herb macht

Neben Koffein enthalten die Blätter Gerbstoffe, die dem Aufguss seine ausgeprägte Herbe geben. Wer sie mildern will, kann kürzer ziehen lassen oder Zitronensaft zugeben – Säure verändert die Wahrnehmung von Bitterkeit spürbar.

Beutel statt Kalebasse

Die Filterbeutel machen aus dem südamerikanischen Ritual einen Alltagstee: keine Kalebasse, keine Bombilla, kein Nachfüllen. Dass Salus dabei bei einer einzigen Zutat bleibt und den Koffeingehalt ausdrücklich ausweist, ist für uns bei greenist ein Argument. Hersteller ist die Salus Haus GmbH & Co. KG in Bruckmühl in Oberbayern.